[热菜] 滑炒鱼丝

主料：鲆250克; Z; v# A* ~6 H9 i9 p5 S
    辅料：冬笋50克、香菇（鲜）25克
6 i. g# h+ E: X- c* R' B/ v    调料：盐、胡麻油、味精、料酒、大葱、姜、淀粉、鸡蛋清、植物油各适量
( f% P- }: N5 j! T7 {" _) v1 ^    做法：
2 {1 p; `* m; K4 ?   1、鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；
: o: z( W8 c& O! y    2、放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；
5 c5 h7 T' a" _5 m' T    3、冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；
" C& T9 {  D8 P5 F/ V& Z% ^+ ?    4、勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；' Q! D3 Z4 O& X! u" n3 J8 p- l% Z3 e
    5、加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。
$ T7 I0 e. w7 z0 {4 e- z    特点：此菜鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。