[热菜] 麻辣黄焖鸡[8P]

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* n" ?0 X  q- j. H% T- ]材料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
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4 A% C6 z% R2 G　　调料：油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
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; r. S% f( f7 Y0 ~. y9 n* t! u  _烹制方法：
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3 S; `3 T: }: c# h. b/ e3 h　　1、干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。
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2、香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。
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- a  O$ {8 r- F3 o5 f* `' z　　3、烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。
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4、加入1汤匙海天特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。
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. d, Y; n3 v, l: `1 g) `7 N- P0 ?, k　5、加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。 & z& A& @. y2 Z. K
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6、加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠' g7 K2 }  i( o. ^8 A1 f' M  d
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　　7、放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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　　操作要点：% P0 M" @2 j; X, d% H7 r1 \8 {* b6 q

' u: N' o$ R4 K2 u1 R　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。
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' i  E" `. R. I6 ~; u$ A　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。
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　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。* E; m+ r- x$ ^) Y5 q% U' Z
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　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至糊状；直接下锅的话，腐乳不容易散开，因结块而不入味。