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[热菜] 孔雀開屏魚

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孔雀開屏魚

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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾,從魚身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片,蔥切成段,指天椒切成圈;乾香菇用清水泡發,切成條狀。
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6 [( ^* y* N. g$ v5 U8 Z3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中,然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中,最後灑上指天椒。  
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% ]* d% x1 Q3 u" G# q3 j7 T4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。

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; @+ ^( y9 j, c$ @6 i1 R5 燒開鍋内的水,放入烏頭魚,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  
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2 ]; }( h2 f" p+ R& \% C: }! e1、烏頭魚的脊骨一定要切斷,才能將魚身擺成扇形,切時應保持魚腹相連,不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等,可以架空魚身,使其清蒸時受熱均勻,魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃,色澤較淡,多用來清蒸海鮮或魚類,不宜用生抽或老抽來蒸魚,前者味道會偏鹹,後者色澤會發黑。  8 [5 c8 [, F, Q3 ^: s
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油,此法可使魚肉鮮美多汁,還不會太乾身或肉質發柴。  
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形,最重不超過一斤,它的全身隻有一條脊骨,肉多骨少,肉味鮮美,很適合老人小孩多食。 ; _' c: N. I* ?3 T

2 P# z5 E; ~5 M製作訣竅:
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: J- [  z: {) n2 }0 Y% V: l1,每段魚條要寬度一樣,用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2,清蒸魚非常簡單易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋,旺火急蒸7分鐘。
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, ?& j7 c' R1 ~' R. z9 f) @  I然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文:清蒸魚製作秘決。 7 w: ?( d- _9 j3 @  u4 Q4 s# y
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3,醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油,沒有蒸魚豉油,可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 ; _6 \+ ]# Y$ w# ?# o

+ H9 j* J+ R" z( @但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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不错看起来很有胃口,谢谢分享!又学会了一道菜!

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此菜卖相不错,要看刀功了,以后多练刀,做好此菜

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