[其它] 柠檬鸡

1 ?0 ^! k" P' m( f" u菜谱名称9 l. q1 y0 d! f6 P; ?" i9 x2 W
柠檬鸡
" r1 l* ]# |8 U所属菜系" Q# M6 ]% I9 s6 g% ^( Z
:粤菜
8 L* V- J# b2 `! M基本特点
' D; m6 J# G' _, D, A7 H4 y6 R柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
& h+ A/ q1 U  b$ ?0 @+ [& s基本材料% w' j9 I. {/ I# e. @
鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
) t( G. U* t8 t, b' R3 A制作方法- X" {9 S% L  |% X5 r4 t5 s
１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。" k- K( ]9 }4 \2 c  t( O3 f
　　２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。" \% I& \9 Q9 m# i4 ?% S
　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。6 ?6 I, j  Z, f8 y" w: Q
　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。0 N5 u- G. P# ]
　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。 ( _$ }  j8 t0 W* l, |' M  k) J
　　鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。 , }% b! i, `5 z0 m$ K
　　营养的柠檬鸡的做法　
, m3 f2 e6 J& X　　辅料： % S9 V: h; I/ z7 Z9 B
　　A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。 # M0 I4 z1 Y+ X' i- f5 n( r  ]
　　B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。 & z, \( x, A" o+ m: g+ Y. j
　　做法：
$ u+ V! F8 W$ v" \* F, S　　1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。
+ O$ ]* y- l: e: D5 h% f　　2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。 6 @+ Q% `9 v' `2 H& b( J
　　3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。 " ?; S! K! a% t
　　4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。
; V" k; I3 a+ H- r- E) j　　Tips：
  }! z5 Y# r; o( T　　鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。
/ v1 O8 M! l. p　　特色： $ u! Z8 C7 O" B3 V6 Y- Z
　　柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用