[甜点] 鸡骨香番薯糖水[7P]

原料：# P! n/ \! u3 a3 u1 U6 I9 F

" }$ {4 e3 W/ D! m+ u2 y番薯、姜、片糖。/ G& E0 s% a! U2 s6 X
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选料：
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首先我们看番薯：上面放了4个品种的番薯：
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7 {3 X9 f- y0 f/ x1、鸡蛋黄，如鸡蛋黄般软而粉，通常用来做点心，如芝士焗番薯；
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2、鸡骨香，质地偏硬，通常用来煨烤或煮糖水；) `/ p; C6 x) t7 h; h
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3、紫心番薯，口感较粉，颜色看起很比较漂亮，价格也较贵，适合用来煨烤；- G) C& ~5 _# M/ j

& v5 C" C3 d& b- X) N4、东方红，红皮番薯，水分较多且易烂，适合煲煮，通常比较少吃这一种。
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; W8 y0 @+ n/ V) h片糖也有两种，市场的大叔教我，颜色深一点的健康一点。
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- d' z! j- q8 {3 v姜还是老的辣，什么是老姜呢？就是左边那种，看起来颜色比较暗沉，刨姜丝的时候会看到比较多筋的那种，吃起来也比较辣。
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; U, t4 x  t: A2 X0 j做法：
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% |- t$ _$ O! C8 j5 J. \1、用2片老姜加约1200ml的水煮沸。
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$ P( ^/ G$ k, O  Y1 M, c2、番薯快速刨皮，切块。然后放入沸腾的水中，再次煮沸约5分钟，关火，焖5分钟，再煮5分钟，再焖，反复一两次后拿一块番薯试味，看口感是否适宜，最后再加半块片糖（约80g）即可。
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注意：3 z+ G2 y" X( {: `+ y

( |' m; ^0 ~$ `% y* N4 m& D6 U1、番薯要煮的时候再切，以防番薯变黑，而且最后在热水放，这样煮出来的番薯易熟而且不易烂。4 ?7 Z& N( _6 R3 A* {

! W. n! y2 S3 R% K! C* U/ P! v5 N2、煮番薯要用慢慢焗，不要用大火煮，这样出来的番薯才会透心熟，而且形状完好。
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3、糖要最后放，如果之前放糖的话，做出来的糖水会变酸，一般放糖的量就个人喜好，喜甜的可以放多一点，不喜甜的可以放少一点。
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