鱼头汤汤味鲜美营养丰富，是家庭常喝的汤水。今天这道滚鱼头汤加入芥菜，更多了股特殊的辛香味，而咸蛋则增香提味。此汤还有祛湿、温中、补虚的功效，十分适合现时闷湿的天气饮用。
. X: F8 P$ @" s0 a: M9 i$ j. ], A" a$ g7 r% u
3 D- f3 q8 z0 B" z) [- N

$ f+ J4 S0 \/ b/ ^0 X9 J$ I  U　　调味料：$ k) c2 ?7 X5 G% S% V/ w
2 X9 s# `+ M1 ?, D

; Z' Y1 u/ q7 w) H7 Y' N* d) S& f9 x) W6 w
　　油：3汤匙
4 _& S: k; b4 h9 M! a* e$ ], g6 f
& j$ X* D/ o2 q) x

! n. [6 Z3 U# `" n3 k# U/ Q　　料酒：1汤匙
. G5 {6 W( u2 N( }8 J/ C* P3 _2 ~! F6 [' ?- C, J4 }
( w* S* D" U: b, z! U0 ~+ V$ {, _
! e/ |3 @6 q+ r- J0 k
　　盐：适量
; ]* T" O3 u6 c! u2 I% M- L! f5 r# }# J, p

' t0 h* ?" I5 {: R% O
+ H! r. `' o  S2 c+ F　　做法：
8 ]5 I6 I  i! U# g- O
8 B" e( y4 b: L& Z" T& F
% j/ X1 o. ?7 A0 |
: d* Y+ o* P- O) ?& x4 B# O　　1. 洗净芥菜，摘好；把咸蛋磕入碗里；% q4 ?& k2 O3 Z7 Z+ P0 L

0 V+ I3 n; Q3 E3 t
1 E* e7 O) g- c" k  }( Y
3 v2 Q) c& o9 A4 w　　2. 鱼头除净鱼鳃，斩件，洗净沥干水，加入适量盐、1汤匙料酒腌20分钟；9 y; E; f) f6 e1 J

; }; }7 x' c& [4 \: w" @5 N( S+ Z! M0 A$ v  B) q
; V2 X- a& T* Z4 q8 e8 y; P2 K
　　3. 热锅放3汤匙油，放鱼头和姜片，煎至微黄；
; n7 F# j! O  r& M, {) Z9 p! c$ N% I+ F- F

1 k8 u( d" |9 b' p0 H4 U& [" ~0 y1 A/ T" X% q$ j" ^
　　4. 把清水倒入锅里，煮开后转中小火煮至鱼头软烂，放入芥菜和咸蛋，用锅铲将咸蛋稍划散压烂，煮至熟。因鱼头和咸蛋有咸味，要试味后再下盐，趁热饮用。6 M6 W  g3 ^( {# A6 a
& c5 o7 \5 W% ^/ ]3 i
( h0 {! H- G( N& Y3 x
4 v7 |4 W4 ]9 `# i+ A
　　功效：
, H# E. I  j& N' P  @1 o1 Z+ E* z9 v! n/ o  g1 ~, d1 c

7 Y9 M3 i( a" _5 w6 j) b5 X5 V
8 j# G) `2 Q5 ]$ b' W' S　　清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚。& V- t. N- z" h0 U, A, H" Y

* }8 P- |; z/ p# L* d
; i8 c7 M$ N* h1 j0 s5 @3 I. G8 ^2 g" r  c1 n) g0 N
　　美食科学堂
! r- X0 d3 {# p, z
9 K& j" {4 ^) P: _- T5 P  ?5 |- G) y+ f# |" ~& ?

4 S, I+ i& M; u5 D6 m　　咸蛋
; _. ^+ _8 @3 W& z
& z; A$ C* H: |: M% f* @* W+ r$ g　　咸蛋是下饭配粥的佳品。腌得好的咸蛋一切开就看到橙红的蛋黄，流着金黄色的油，就算没有其他小菜，就一个咸蛋已能“搞定”一碗白饭、两碗白粥。咸蛋一般煮熟剥壳即吃，像港式茶餐厅里的腊味咸蛋饭就颇受欢迎；或者像广东人拿来滚菜汤、鱼汤等，煮好后别的先不管，蛋黄是我第一个要捞上来的。咸蛋黄的用途似乎更多，像双黄(单黄)莲蓉月饼里的黄就是咸蛋黄；还能用来炒菜，如咸蛋黄炒南瓜，高级一点的蟹黄豆腐，有时蟹黄是用咸蛋黄代替的，当然价钱也比用真正的蟹黄低，但味道同样不俗。
# i" j  y& ]* v4 Y5 p- d6 M( e- K4 J: `
( j* T2 {- Y" y
2 c! j! b! _) {; w3 @0 f
　　不知你有没留意，大多数咸蛋都是用鸭蛋腌的。原因是什么呢？首先口感和味道是最说明问题的，用鸡蛋或鹅蛋腌的咸蛋，味道没鸭蛋鲜美。而科学一点的解释是，鸭蛋里的水分比鸡蛋少，脂肪含量却比鸡蛋多；而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋后，蛋白软嫩，蛋黄中的油分积聚，蛋黄外围油分四溢，色泽桔红，松沙可口，不再有鸭蛋具有的腥味。而鹅蛋本身产量少、成本高，很少用来食用，没什么可比性。比起没腌过的蛋，咸蛋含的钙质、铁质等无机盐较高，因此也是天气热出汗多时补充钙、铁的好食物。腌咸蛋一般有两种方法，一种是盐泥涂布法，一种是盐水浸泡法，因此市场上的咸蛋有的沾满黑泥，有的就像普通鸭蛋，干净清爽。两种口感都差不多，但用盐泥腌制的保存时间会久点，用盐水腌制的时间长了蛋壳上易出现黑斑。
$ S0 L. N1 [5 _
3 L: Z1 m+ y* V0 Z6 H
* ^/ N5 N0 W% r$ x- a  o3 ?1 y5 \( y0 y$ O. {( q; `2 e
　　靓汤心水
( @2 `7 y" c+ i( n- v% v' U8 ~
# K; B5 m, y+ y0 D& p  z$ X5 `8 W0 b
, }& _& H0 J) `( A& z  i
　　1. 鳙鱼头大而肥，肉质细嫩。4 M& t0 ?+ P2 h/ O. h

- ~6 u  j0 Q, v# j3 H+ j! B' b4 S1 e# a3 c5 E. g
- v$ A& X* `# j* d( q5 h$ W' b; [
　　2. 咸蛋不要直接打到汤里，要先磕破装碗里，防止碰到“坏蛋”，坏了一锅汤。
2 M& z! E; p0 u7 A. D5 }$ d4 ?2 N1 H/ d$ ~2 Z' F
- }( F+ ]3 G3 p$ R* I! ]( w
1 N7 k8 d: h' N: i! Z2 f& p
　　3. 虽然是滚汤，但要鱼头出味融入汤里，还是要一定时间，一般需中小火滚30分钟以上。

楼主啊  你怎么忘了放图片了   没图片效果就很差了

又是一个没有图片的帖子，不过鱼头汤里面放皮蛋也很好吃的。

二楼的，皮蛋和芥菜咸蛋味道是不一样的！作出来的汤各有千秋吧！