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原料：
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。+ ^2 m6 X4 q& J
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关于鸭肉的处理：7 d5 i4 O( E1 ^- I! X

6 H! u' Z7 @6 p. O' M# R" e鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。: ]2 |: l" \+ W5 A9 v! o: }

# X3 K  J$ m  s# E7 D& a关于鸭肉的煸制：4 f/ V# v5 c: ]: ^, A
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
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2 Q, X& s: i9 ~) j0 k关于花雕酒：( l- N& l( {6 f9 P: R" m& q6 f
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花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。
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4 g8 O  S' @8 r关于冰糖：
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; x7 L) D# U4 p7 `& e& E8 j$ C& q热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。