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天宫
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小 发表于 2009-7-31 10:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清火防癌 冰镇话梅腌苦瓜[图文]
清火防癌 冰镇话梅腌苦瓜[图文]0 f+ A1 I7 _# K1 G% \
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苦瓜长着一张坑坑洼洼的脸，有着特殊的苦味，老家的乡亲们叫它癞瓜。
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) t9 H. l) I0 A- ~ 每到夏天，菜园子里的苦瓜攀爬在事先搭建好的架子上，贪婪的吸收大地的营养，像杂草一样尽情的疯长。9 k6 U {) n4 e; V( W, t
0 F5 S/ c8 m, k: E' K: N/ B 闷热的午后，娘挎个藤条筐随手就采来一大堆，或清炒或干煸，都是一道道非常惹味的下饭菜，小人儿们居然从来不觉得苦。: ^& h8 {+ a/ |' T
' y/ W5 j) v& v1 }6 @7 R0 J 轮到俺主厨，有时候却更愿意将苦瓜做成一道道小食，尽情的享受苦尽甘来的美好滋味。
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& P/ X& p2 u6 l: r 用料：
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' a& } N0 W# y. C: Y 话梅、苦瓜。4 Z/ D7 X# v- f
" Q1 e# r0 }: R r! j+ a2 M. Q 做法：
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1：取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；. c9 P( O( j. | j% B" b% l L+ f9 F
; H$ j6 V5 m7 E8 T0 N6 J9 }( y 2：一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；1 V* i& z" G! v
9 c9 @( A0 |/ `) u R( i/ L% K* T 3：苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；
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4：斜刀将苦瓜片成教簿的小片；
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5：将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；
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) g' H6 z' U% U1 J1 _8 ~# \$ J 6：苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。, k. D, k( s3 b3 R
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6 M D! y. v# `. x+ B 贴心提示
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1：话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可；
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2：苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；
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3 B C' a6 S& [9 E" C7 o z 3：同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦；
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/ [8 k. S& S7 T8 t3 U1 u 4：苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发黄发软；. F) N5 }# Q. K" A, q3 ^& z
$ e0 u* |" L8 n: t# ] 5：话梅本身有味道，所以无需另外调味；
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6：苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵，就代表过熟，果肉不够脆，失去应有的口感。
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随着社会的不断进步，人类掌握了越来越多的健康保健常识，希望能在日常饮食里寻找到预防某种疾病的方法，比如癌症。$ f) _/ B) y7 u+ H% w- P2 P
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今天就介绍一些食物中的防癌抗癌明星：
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（1）十字花科的植物：包括西兰花、卷心菜、椰菜花、芽甘蓝，都是抗癌的食物，常吃这类蔬菜可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁；
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7 ? i; ^0 _: [' v （2）柑橘橙类水果：除了青椒、木瓜外，柑橘橙类水果充满维生素C能提高细胞的免疫能力；
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0 ?6 n: `9 [) T: }8 _ {1 o （3）鱼：寒带冷水里的鱼，体内含有一种在严寒下仍保持液体状态的脂肪，我们吃下去能防范心脏病和癌症；3 @' ~1 Q) k2 t% L9 x6 D0 {* h
* y4 x* V5 w3 ]4 ^ （4）蒜头和洋葱：大蒜精可有抗癌和加强免疫系统之功效，能阻止亚硝基胺形成。而亚硝基胺留在胃里而很有可能变成酿癌素；
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（5）螺：螺含有大量锌，这种矿物质是构成免疫细胞的重要元素；
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（7）全麦包以及谷物、植物油和果仁、黄豆：这些全都提供丰富的抗氧化剂维生素E。维生素E保护细胞免受氧化破坏，对癌细胞有较强的抵抗能力；
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5 h) Q. N4 N) o （8）甜瓜类和蔬菜：南瓜、葫芦属甜瓜类，连同黄色和绿叶类蔬菜都含有丰富的乙型胡萝卜素，这是一种象维生素E那样的抗氧化剂，能减少几种癌病（子宫癌、肺癌、胃癌）的发病率。
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（9）苦瓜：苦瓜中含有独特的维生素B17和生理活性蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌，还具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用；" o V/ n5 Z7 L$ s; V
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除此之外，苤蓝、红薯、芦笋、玉米、绿茶、山药、番茄等等都是食物届最好的抗癌明星
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