|
LEVEL 7(优秀层次)
发帖初学者
 
- 帖子
- 488
- 精华
- 4
- 积分
- 171
- 金币
- 6716 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 4 点
- 支持
- 112 度
- 感谢
- 5115 度
- 贡献
- 4 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 50
- 注册时间
- 2009-4-28
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-7-30 02:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4三鲜炒面[7P]
原料：
) `0 D+ t# Y4 B5 @. {5 ?& B. q) Z, K3 z* T+ o; v4 a X" P" h# ^' l9 p7 Q
鸡蛋面200克、胡萝卜1根、香菇3朵、香葱1根、生抽2勺（30ml）、老抽5ml、高汤45ml、白糖5克、盐3克、鸡精3克、白胡椒少许。
. d3 L8 x7 g, a! h" m7 @8 E% z5 W D8 B9 M4 z* M1 _
 ! o0 x9 ~( i' J% L$ {) K
$ h2 n: I$ r+ D0 n4 q9 ]. s7 v做法：
* z/ ^5 V+ ]3 o1 C2 G! N- ~! j/ C7 i
1、胡萝卜、香菇洗净后分别切成细丝，香葱切成葱段备用。烧一锅水，水开后放入鸡蛋面用筷子迅速划散，然后沥干捞出；
' W& B4 a) c- S8 c: z! E+ l
% \$ T; O9 ^" u ^) D- o q , `% I3 s- g0 O% b7 `4 ~, @; u. y& R
7 R5 {# A1 d# U+ x8 l2、将面条摊开晾凉，淋上少许的香油拌匀防止粘连。将生抽、老抽、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用；
. k8 @+ R7 N& y) i" T
' L6 Y& v: I3 d* r* P W: b
1 `% S- u9 P; W* `! R6 s: w- ~$ A/ F( V8 K- S
3、锅中放入油加热到3成热时。放入胡萝卜、香菇炒出香味，然后转成中小火放入面条，用筷子挑散拌匀；0 o8 f. z# ] o1 \
2 f9 R. u' I+ b, ] ( N" ~: O, V/ f) C$ b
5 i; C% ?6 Z& h* m5 B! M4、淋入调味汁用筷子将面条拌匀，然后出锅前放入盐、鸡精、白胡椒，撒上香葱拌匀即可。" w$ o, O& y) Y, ~* }7 F/ U: j5 e
' {$ e0 @9 a# [) f8 f
 9 G4 a# b* b! w& [3 W( W
) Y& o7 K# y, v' Q2 v( ^* d% [% P3 a
备注：
7 Z$ }* ?; V/ S0 h; j# z; D( }# O0 T* d9 c5 b! o; {$ Q9 I
1、这个面其实是素三鲜炒面，香味和鲜味来自于调味汁中的生抽、高汤，当然啦如果没有高汤，可以改用清水，那么放入一点肉丝的话味道也会很好；( h5 R* W% O: Y! ~/ m# `
7 `( v" g% B+ }5 S* D
2、另外，这个炒面凉吃和热吃都可以，晾凉后味道很像凉面，但是又比凉面香浓和爽滑，所以也适合郊游携带，有主食又有蔬菜，搭配也很合理；/ B1 k$ M1 e- B5 ~) v z* ~
6 |# a) c- A2 w
3、调味汁尽量提前兑好，这样方便掌握咸淡。另外，生抽和老抽起提鲜上色的作用，用量不是很多，如果一样样淋入的话，油锅吸收很快，面条还没吸收拌匀，香味就已经呛出来了，这样最后炒出的面条颜色不均，而且只有咸味，，没有香味；
1 T. _ J+ R U, v$ l6 |: B8 p( T7 R9 H0 d" w- ]9 {" W: \$ R
. t+ J7 H d0 e$ P
) H1 h3 l9 ^! i* Q4、炒面不要太干，否则不容易消化。这个炒面算是半炒半烧得办法，火力不要过大，最后盘子里没有剩余的汤汁，调味汁不是被加热后蒸发了，而是被面条吸收了，面条却很湿润，吃起来很爽滑又不口干；
/ I3 o' K" _" M, e0 d7 F1 | E5 D0 g1 }, L, `4 c, R/ n
5、鸡蛋面在超市有卖的，很细黄黄的那种，非常容易熟，所以水开后就要立即捞出，否则就没有嚼劲了。如果买不到鸡蛋面，可以用普通的鲜面条代替，煮的时间稍微延长一些，大概煮到7成熟即可，就是用手掐段面条，能看见里面的白芯；
+ ], e- i' |; W& R; N) B# c0 J. h% b" C0 F1 C/ q2 t4 O- \
6、这个面条里如果加入一些青椒、鸡蛋味道也不错，我已经试过了，尤其是青椒，味道非常香！- k" o0 l) Z% Y8 p
' y5 @9 y$ s1 P
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
