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/ _8 ?/ V% L4 D6 Y' R原料：! y+ ^$ N8 A4 ?/ W3 V
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牛蹄筋，牛骨，牛腩。
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0 o; \3 G% \6 V5 g- Z; z# S辅料：: F* l# M7 F$ @' r2 v, V) \
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料酒，葱段，姜片，调料包（八角三个，花椒20粒，桂皮一根，香叶3片，草果一个，肉寇一个，白芷两片，干山楂10几片），盐两小勺，老汤一碗。
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9 a1 V" \$ B* r! Z调味汁：8 R) W4 n6 A" l2 k/ m

5 {+ [$ J4 b6 f8 T% e1 H葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油1大勺，米醋两大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺。: }2 b/ y5 k+ r/ G1 F" N

0 L- g& u# `8 v% q! h0 ]) l做法：
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* R6 f/ d* s9 `) u1 z7 D& W1、先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净。
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# |3 l/ ?7 _# l9 ]4 k2、锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入。
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: F- Z8 `/ n  g; L" P2 o3、大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）。5 g8 S" ]- G& o3 y2 m3 ~/ V8 X- s
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4、将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量。
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) P- h& U  |8 v5、捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可。
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3 x8 E7 K& s  I5 q# a4 ]温馨小提示：" t4 i9 M+ h) h5 [: |! g

; b% }  T! v. h5 W) j1 |6 S1、老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后，送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质，关火，放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室．每次用之前，取出化冻。炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！# u- ^# G6 H7 I% k# D

, V% B8 B! t  K: F9 T2、牛骨，可以让汤的味道更浓郁。牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用。
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' l7 t' k- _6 s" ?% {$ ~# a7 |4 Z3、还可以烤或炸一些花生，擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋，更香。
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好吃是好吃，就是做起来实在是太麻烦了点。没那功夫呀。

这道菜步骤较多，边做边摸索，为了美味，不怕麻烦 多谢楼主提供。

看过了,回家学习做,好菜.比我老婆做的好.