& i4 R1 Q( i& f( l! I1 A主料：" m: P# x. {6 x: Z/ z' y. O1 W
鸡腿肉400克 （约4个琵琶腿）。
- j+ O5 U, u# M+ @5 I4 `# b7 G配料：. w& |0 i; Y/ T' q" W3 j& `! z, C
大葱1根、干辣椒5-6只、花椒15粒、花生一小把、姜3片。* I9 _, Y) ^- B  x, X* ?( \6 b& E
调料：
  \) I" ~; H3 s" E6 E0 l生抽3勺、老抽1勺、米醋1勺半、料酒1勺半、水1勺 （勺子大小见后图）、绵白糖30克 、淀粉15克。/ o- w# R. n3 b( P: `# d
做法：
6 @- O; [8 q8 m" c, f1、琵琶腿4个，洗干净；$ {+ Y0 i2 Y% n  Y

2 v% t5 e6 _! z& ^2 @. ?2、葱切小段，姜切片，辣椒切小段，花椒一小把；/ U" v! r# i" k! L5 o: X: d8 D# D& w- ]
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3、将琵琶腿去骨去皮，剔下的鸡皮可以扔掉，不怕胖的MM可以把鸡皮用小火慢慢煎干煎焦黄，撒上点盐。6 {* X! H6 w, g) n! j! K& A

: G; A7 k9 z. D! B8 d4 T4、鸡腿肉切成小丁，用一半份量的淀粉，1勺生抽，和半勺料酒，腌20分钟，勺子的大小见图；  C& d: e& y5 ?7 w' P  f- ~9 `
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5、用2勺生抽、1.5勺米醋和所有白糖兑成汁1；另拿一只碗，将淀粉、水和料酒调成芡汁2；9 A5 Z9 }! U2 ~: G) l3 w" ^0 a
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6、起锅，先倒一点油，用小火把花生米煎脆，一定注意火候不要煎糊；: D, e+ B, k1 h% o, n
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7、锅中再倒一点油，将腌好的鸡肉倒入，翻炒至变色盛出备用，锅中留底油；
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8、在底油中加些香油，放入花椒，小火煎至花椒变黑，出香味，将花椒扔掉，只留下油；7 _: g9 {5 o2 P" @4 A+ K

7 n& ^7 J: r- h7 i  h, T# P# _9、将葱段、姜片、辣椒段一同放入，炒出香味；
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$ ^% `# ?# b) \2 R6 N: M7 [5 T10、将炒好的鸡肉放入；
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2 `8 D/ O, M9 p5 W0 X3 @1 P# ]8 m! y11、倒入调料汁1，翻炒均匀；2 @8 q6 P: T0 r& h

  L+ W4 g- p3 q  \, e, P12、再加一勺老抽上色；. `! k& D: T( b

% z  N! w; T; O* ^13、倒入芡汁勾芡，下花生米，翻炒两下，关火出锅。/ m' m) f7 d* }/ v

沙发我做了  ！看着这道菜 感觉花生反而比较诱人...头疼

看图片样子很诱人啊.我喜欢.要尝试来做做

呵呵，看着就不错，一定很下饭的，我做还要多加些辣椒，这样才对老公的口味

虽然不想打击楼主，但是还是要说下楼主你的标题上的[宫保]貌似该写成[宫爆]才对吧

鸡肉用鸡胸脯肉做不更好吗。那样也好切。不知道同志们感觉怎么样啊

这宫保鸡丁的肉是用鸡腿肉么 这到是第一次听说 感觉应该是鸡脯肉吧

引用:

原帖由 aqwsk99 于 2009-7-27 14:15 发表 6 n# V7 Y0 a: Q: C3 Q  a& ?* L
虽然不想打击楼主，但是还是要说下楼主你的标题上的[宫保]貌似该写成[宫爆]才对吧

: p! B' k: t1 F* M7 j4 m  N% Q* ? 这个我也不知道诶！我转的源地址是[宫保]来着的。
* O/ u/ T, v5 S' r) o$ z查了一下百度0 i5 P& V% S) m8 ]

引用:

　宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

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所以[宫保]也是可以的( [1 B" }( w1 C, _
1 W1 ^& C! ~# \' @
[ 本帖最后由 3a_ing 于 2009-7-27 19:23 编辑 ]

这个宫保鸡丁还有点卖相* O! c- n, j# ?2 E
我在饭店吃的那更本都没鸡肉1 G. J9 J; l& O) w5 U+ r' @4 R3 y
所以一直对宫保鸡丁没什么兴趣9 Q) m. u4 {) Y
但是今天看到楼主发的图感觉这到菜也没那么难吃的

做法是不错 不错颜色我做出来总是不太好看 是不是酱油放多了？？