[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

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. D& |- G' Q$ b3 ^! M9 w: `1 \用料:4 s! [, V+ N- c, X

. K1 U1 I! O  O4 N2 k饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;$ }) t- e3 A( r( z: {

6 n: j: p3 f( V: V馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；& h* I; J2 k# g( z0 P! H

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做法：( h4 _9 m! L: j

# B* X0 h% {( C*和面：" V  m' M/ j0 _3 ]
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1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;3 w+ e* z* ^: Z( h

4 x1 Y  l' I1 k) F( f* I*趁面团在发酵的时候制作馅料:6 K- z) j1 `! h( i  Z( T- k5 v( x1 X
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2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；
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5 r4 k1 E% I6 U$ h4 R3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；+ O% K2 g$ T5 X5 T3 K

2 f6 g: S- g2 u7 T4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；8 i) g, G* d2 w7 B, m, j: d

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面团发酵好了,开始包馅饼啦!
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' V6 f: P; a! V% o/ S' ]6 T5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;. W6 `; ?' q1 T- F# K

9 v5 W; x& z5 B3 y- P6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；/ l  N- v+ q/ E) c; V( K5 i
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7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；
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8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;5 K0 m& t& H- D! ~
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9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。$ V6 Z- P+ @- x) r+ E

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% Y# U8 {- R7 k3 i经验分享:
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1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;
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2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;* V* j, t+ {5 m0 w' F7 r* x* M8 P% Q
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3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;! C% T) m6 B6 v5 S% L9 ?8 p5 n9 J  {
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4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;4 d1 a; X0 X& L+ _5 {) g
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