原料：0 O3 Y" m. V( x, U+ W: `: B
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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' M  P- C3 p, ]6 a制作过程
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关于鸭肉的处理：1 ~& J; X7 a) u' x$ }7 u3 c
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鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。4 J3 B& n' M) t+ z  [/ Y
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关于鸭肉的煸制：
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
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- x! y- k! y0 \1 _2 a) d' s% o6 ~关于花雕酒：  C1 j. d4 S8 }$ O9 }5 J

7 `  r. L% a! Y) v& `  Q' `花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。
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& e6 b% d2 |1 D% ], m关于冰糖：
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热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。' a( O7 g: ]2 f

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7 z2 b6 {" B7 J% ?- M& U! l鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。' m# N. G& f2 x! f/ W- X

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红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。
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7 b- c9 b% I( v. q. s制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。
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太诱人了,这是一道补人的食膳,补气,滋阴