[热菜] 尖椒香肘子

原料  
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猪后肘1千克，荷叶饼12个。
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调料
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青杭椒段20克，小米椒5克，水发香菇粒10克，火腿末10克，老干妈辣酱25克，郫县豆瓣5克，阳江豆鼓10克，盐3克，味精、香油各10克，糖色2克，红油25克，色拉油3千克，四川卤水5千克，葱花、姜末、蒜末各10克。 # L0 N  c" O+ P

, J0 N- e7 M3 a. |/ P; Z制作  * s' \3 g3 ^% A
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1、肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油。  
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; f3 O5 e- u; s! Y* Q4 U( V" t. J2 X2、锅内放入四川卤水，小火烧开后放入肘子大火烧开，改小火用卤40-60分钟，取出放入盘中。3 I  D" V! w. w
3、净锅上火，放入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，入水发香菇粒、火腿末小火炒香，下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟，用盐、味精调味，淋香油，撒葱花，出锅浇在肘子上，跟荷叶饼上桌。' W& W. G& B% ]
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特点# C* D8 E' X2 h2 ^6 P

# ]6 \+ K8 m' `( F5 j1 h3 a! g/ [口味香辣微甜，豆豉的香味浓郁。