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烹制方法（二人份）　 8 B: c8 y/ c% i# Q6 X

" r/ V2 H+ M7 E# e' \      材料：鲈鱼(1尾，280克)、洋葱(1/4只)、水发干香菇(2朵)、青豆(50克)、鸡蛋(2只)、面粉(半杯)$ }. M( @3 A# ^
　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
: ^8 C; u5 E& {　　调料：油(1碗)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)% {% S+ T: k+ j8 f5 u( E+ \& p+ I
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* P  c8 b+ c6 L7 n' ^) m1 洗净宰杀好的鲈鱼，将鱼身片成两片，剔去骨刺，顺着鱼肉的纹理，斜切成薄片。 + f3 }$ {  q) ^. i) ^
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2 鲈鱼片置于碗内，加入1汤匙鸡蛋清、1/4汤匙盐、1/2汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。 % p5 c6 m% }# |0 T. [$ H* Z; \
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" z0 k* Y' \+ H+ H1 [; K3 洋葱洗净切成丁，水发干香菇去蒂，切成丝；青豆洗净沥干水，鸡蛋打散成蛋液备用。 ) k9 G- a1 y% D6 K% J9 F3 X& z

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4 先给鲈鱼片裹上一层蛋液，再均匀地沾上一层面粉，置于盘中待用。
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. o8 u6 c& c! i+ Z( J0 M5 烧热1碗油，放入鲈鱼片以中小火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 5 M" p  q, ^2 m3 u0 M; \

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& d% e; U: t4 J" w0 ^2 K6 烧热2汤匙油，炒香洋葱、香菇和青豆，注入1/3杯清水搅匀煮沸。
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7 A( X/ W/ @* `2 S% Q( N# O7 加入2汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、5汤匙番茄沙司和1/3汤匙盐调味。
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8 放入炸好的鲈鱼片炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士 / B/ @; u# r. V# j# w

; y/ T1 Y, V; m- Q1 r: L/ A　　1、炸好的鲈鱼片回锅时不宜久炒，否则会失去酥脆的口感，使菜肴风味欠佳。/ _% n8 i% b9 C; R, Y" V" x: e
　　2、鲈鱼属于咸淡水鱼类，无腥味，烹调时不建议加入料酒，否则鱼肉酒味较重，会盖住鲜美之味。: z7 _6 q+ q2 z3 d! p) z, r) y0 v$ _
　　3、要让鲈鱼片不碎烂，应顺着鱼肉纹理下刀，并斜着切成片；还要给鱼片裹上一层蛋液和面粉，才可下锅油炸。! |* T5 [. B% I
　　4、鲈鱼片要分两次下锅炸制，火候不宜过大，以中小火为宜，炸至鱼片变硬呈微黄色，便可捞起。 8 D' g/ g8 G4 T# X1 k, M' h6 C

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安逸哈，看起来是活舌生香了，不错，其他可以打成鱼片的鱼都可以这样做的了，就是可能腥味会不会重了一点！

哈哈又学会一种做鱼的方法.有机会要试试看