主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 　　- Y/ s/ z* c4 R
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 ; E1 n3 d; U7 p( b9 p
调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.55克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 & E$ d9 M- a1 `+ d: y" W; ^* {
做法： 　　9 S) S& L! x) `* \! d4 F- T
1，将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 　　
4 {7 t7 W! \2 \2，将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；+ F4 E4 z2 V( J1 q" I
香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟
& R8 v( V5 N# a& H( X3 V3，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 7 c- i1 A/ l! E
荷叶包好，用绳子捆好
6 I3 |, V" ~4 h9 P) I- o* x4，将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；; s' k4 ?6 m  ?3 `
5，将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 　　: U# {9 J7 q. a% ]# w: H$ _$ k
6，取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 　　
1 `2 r0 f* x, a" P% t小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。: n- T& C* ?! ?4 ?/ Z( ?  C
主料和辅料
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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟5 N$ [- J) b- O1 F

) z; [/ m' e% l1 ^7 f5 [荷叶包好，用绳子捆好
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见过但是没有吃过，不知好不好吃。但是能见到怎样做的，好。

还要用烤箱啊，有点难度，只能看着流口水了。。

很早就知道有这道菜，就是没见过，太漂亮了，眼馋中!

你的做法让我有了新的点子，我会试下做的。可是用保鲜纸的话味道会不会有点塑胶的味道吗？
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[ 本帖最后由 windstom 于 2009-7-20 22:58 编辑 ]

好吃，看得我肚子呱呱叫唤~学学吧，出去吃花费大，谢谢楼主~

杭州出这道名菜的，看起来我们也可以照着做，谢谢啦

现在好想吃啊，做起来简单又实惠，口水ing。

这个我吃过的,非常好吃; z: l, ?+ ?; j6 t% `( Y
不过自己做的话就费劲了6 W6 b: _9 y7 M2 b; {# w
好像很复杂的样子
" e% E( T9 `: g% e) x4 P5 V" e呵呵

我有吃过,但不是正淙的,味道没有入味,想自己亲手做一下.