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1楼
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小 发表于 2009-7-14 13:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3泡菜魚
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: ~$ P- }/ [: G6 T3 X原料：
2 Z% r4 d: A5 m' ]! K4 L+ p, ]' |& X- E9 h$ o+ b9 C7 d# k
鮮魚1條（500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、澱粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油。5 O; z$ X3 @2 b" ]1 L
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# j% A" ]$ k% Z9 W& A做法：, ^. ]# e. y+ R) x0 F4 Q
# M: Q2 a( i! F: P4 _0 e3 z1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略；& a, _) D1 B: A7 R E' j0 T" B
1 ~1 A9 [; k3 B( w/ q2、泡青菜攥乾水份，切成細絲，泡紅辣椒切末；8 ^0 w+ e X" G; W) q& H7 C! I
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3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右；$ `5 G' [$ M$ @$ F! R
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4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用；. i( E) Y. {. q; @6 }- Z
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1 T. N" j7 ~0 ^5、 將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、薑、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒；
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6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸
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7、放入泡青菜絲燒沸；9 A! P) @2 s: k5 `/ W
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+ F0 n8 `- }! t) f3 J6 ?& h t8、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上；$ P' B, o8 n7 d- U
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0 F) j7 @4 ~, S+ I5 q% y- }+ H1 ?* O9、將燒入味的魚撈出，擺盤；; E6 o! {9 I* g2 p5 K0 ]" ]
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10、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成濕澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火芶成薄芡；' K5 `' k6 }! A, ?) S. I9 B" c
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0 T/ N; `5 M& d% f( S$ g, z11、將芶好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。- n; _! O. d7 d* ]$ J; T; }
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! F' F+ a4 B% ?& X備註：
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鯉魚：蛋白質含量高，而且品質佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。0 a- s2 t" y& f! X0 j& Z# c) K
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適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。: e* D7 x% s" k! l: b, Y
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惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
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