[凉菜] 风味菊花

        风味菊花6 F+ j' j0 h  H0 P. ^9 k1 H% \+ v
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原料：
4 B- m" B  \' S0 o: e    球生菜200克，黄菊花100克。
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调料：  _7 g$ E% h% `4 X% f" y
    自制鱼香汁500克。% g8 z5 k, h. n( o
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制作：
6 b0 M8 S* A6 n1 o: s! k3 `. R    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。' n$ Z2 A9 b, W' a+ G
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    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。
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; s4 F/ |3 j5 ~( Z1 @' i5 N    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。
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5 x: B, V& ?% i9 W* p% b4 f制作关键：/ M& h5 g2 [5 y
    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。
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    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。% q6 Y% Z& N  C& y
鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。
7 _! J- _. U, Y) t, g2 e, j& e! t$ G注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。