原料：" e1 T1 r8 F, `
) J' c$ l# q: A  m, s8 }6 x
五香粉、椒盐、豆角、葱、姜、料酒、老抽、大酱。
3 ^! b" \0 e4 P/ J4 \% D
7 ?8 e' P9 C2 U( x0 e+ Y9 p做法：
' C( S1 X, @6 H: H2 N2 i. c4 Z6 P1 s, L0 o, ]9 U8 g1 y& I
1、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）0 n# I" M. O) S6 G5 u

, k8 P" z  r$ [" k2、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；1 s* ]' `6 a6 E! N) m( y+ j! N
$ w" W4 v- f) X9 l
3、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；
" I7 x' `9 o9 Q' \2 j' a7 ^% [$ y* P
4、将面片卷起来，切成小段；
  A1 i! a8 h: h3 O2 @
( |/ @4 `2 ~/ w5 x6 l) l: Y5、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；
& P6 E  J, ]+ O3 n$ I5 K' V# t% D& p: ]) z
6、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；
1 ?& ~1 q! W- ?9 n0 s9 r5 J$ a
. }$ R4 O2 T' P" W/ M
+ ^9 F6 x/ w" k/ P6 |. X7、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；/ U' i+ J7 L: A# u+ m( l

; q! S7 J) y! _" c, o+ Y) K8、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；
" F7 ]6 J  q; K; O! D; P: Q) X2 x7 M9 _2 J: i
9、烹入料酒、老抽调色、调味；
) d  t; Q" J* p( \4 |! [# g3 Q  T; ^9 G) Y3 P. @
10、放入豆角翻炒至变色；
" V9 `2 u& U0 m& S" p) x0 o& E6 X: P1 N( D/ T
11、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；5 O& m/ N  R8 ?" G6 N) F

, I3 ]% s! J4 P) ~+ K6 E( c12、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。) H9 d4 V. \6 [& _8 a; r
- |3 l8 A# U2 B" B! b* x5 K- j. o% o

# E& k! t0 }# ^5 H4 s3 ^
" }+ p& O4 Z" T( q
+ f9 P" F8 ^. l在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：" V/ @) p! v0 k! Z

% |3 m3 s/ o) a5 _) w) ~; |1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；
! M% \) V7 Y1 d$ v* k6 J9 U4 i0 M0 O/ w
2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；
4 ]. K% x2 j$ s- k% I2 S! O) }- p5 ]' W/ F3 @" K" K3 s( g% F2 Q
3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。
1 E) t3 ]! i2 R2 w: _: |8 W- B/ ~* O( ]7 c
4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。7 g. I" j: G$ m( K( u/ T; J
, u- f  t- ^# L0 I: S7 f& H: F* |
自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。! I6 O$ K3 V% |8 V2 }# m

很喜欢楼主大大的这道风味十足的大炖菜，和我们本地小饭店的铁锅炖菜有些相似，不过感觉还是楼主大大的菜有食欲，估计是大家看着很复杂，做起来很费时间，所以回帖的不多，我个人有点小建议，您看是不是可以这样改良一下：
4 F. n+ r8 l% ^1您的做法在家里太费火或电，一下要烧将近1小时，不过我告诉您，烧一小时生排骨也不一定肉酥烂，看到还很有咬头哩。不如这样，直接拿高压锅压制15—20分钟，当然口味一定要调好。
- ^; a7 d/ A# B. _4 {* q2为了豆角有肉香味，在排骨熟后把豆角也一起扔高压锅里，再压制3——5分钟吧。
# S( }3 c* u3 k( Z+ g3为了省事面片也一起高压一下的了，不过考虑排骨汁有点咸，最后把原汁加点水调好味道，再煮面片，家里吃就不讲究收汁淋芡粉了.（亲朋好友来了，就不要偷懒了，毕竟是面子问题）4 U: o8 V7 ]2 x7 f' W! y8 j
我主要是本着节约的原则改的，味道肯定没楼主大大的正宗，不过大家又不是去开饭店，自己小爽一下就好。

不知道排骨和豆角的组合味道如何,应该还不错,谢谢楼主分享!

非要是面吗？可以换做千张皮可以吧！5 T" X$ Z. ]3 @4 U
呵呵，老公爱吃，又学了一道菜！

要用长豆角吧，上次吨个排骨搞豆角弄的不后吃，以后改进