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【原材料】/ p$ W0 B& y4 g% q: U
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＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。) I  b$ u$ y: X( E' S$ K7 Z
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" H2 O. l: Q& S＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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5 P) C7 |, O* x3 y+ a& h! D+ G＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。) y- R( L" O) I% P
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- c# @+ x* y8 U1 v$ y＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
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【调味料】# p. G+ y+ K$ m3 Y

# ]1 d( {" C1 b5 f+ L＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。0 x3 |% x' `0 ^0 H9 o
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＊大骨汤：盐。9 `7 V) u& W: T7 i' p

* U$ ^; Y- K; u& ]$ a1 h. m＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。7 m* g7 j/ u! {: w$ u, O- F
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＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。& w- s; \5 v$ |8 I1 D/ ^

. l$ N& Y/ T/ ]$ Y, G$ q/ p【做法】
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8 W  U4 ~0 }/ d5 I＊大骨汤
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图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。1 g* R7 {) o( h/ _
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图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
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" Y6 M8 M4 ]( a, ^图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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2 T, m4 i) ]3 {( M$ I/ k
; B) w( W" ~$ T% b( ]＊红油锅底
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图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。. T/ ~7 A( ?$ f

$ _! R1 t! b8 F0 F2 E- p( G0 d图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。6 v: M5 \2 f8 Y0 y8 A
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图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。+ h& z# `& J+ B

2 k" [" D) j% g. S8 f9 [7 t图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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图5：略炒片刻，炒出香味。
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1 P) }! K4 D3 f图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。3 g( b" f2 t$ l2 R% K* s& i

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＊蘸汁
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图1：蒜用压蒜钳压茸。
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图2：小葱切花。
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图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。5 `, S( c" m$ I7 z0 i

5 V5 d" k2 j9 }! V9 r图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。# c) f* B: ^! P: J( R/ C' H

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【经验与感怀】# K3 S/ D0 ~' u. @# ?; L  G, b1 R

8 _2 X; Y& l5 F- G) ^6 W＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。2 I. I. [* P2 G4 w3 Y; y+ L! m
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＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！& T: `/ i4 [4 `0 @! p+ C- s
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＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
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＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟4 \+ N- V* k; v& e6 k

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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。