[主食] 豇豆瘦肉馅饼[6P]

主料:面粉250克,酵母3克,瘦肉300克,豇豆250克;8 @: X4 Y5 [5 `7 h5 d
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配料:鸡蛋一个，鸡精、料酒、芝麻油、淀粉、生抽、姜末、蒜末各适量；# H" I$ B. e% r3 x6 W7 n
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2 `% m/ K8 |. X1 r9 E& A做法：
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: v4 B( R' ~6 p一.发面:
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二.馅料:
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0 D2 x! j& ^+ {1 x三.做馅饼啦:
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经验分享:' w1 @5 D  P+ n) w, x2 I
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1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;
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9 u: @; h# W' t; ]2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;7 `+ x3 p( W8 O; ?2 R* T

+ K" Q5 ~0 @7 b" W3 j4 f5 }+ J3.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在馅饼生坯做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布盖好,防止发干;9 N6 Z/ A2 b9 _

0 C# T( R. x% F' L5 }! T4.煎饼时火不可太大,以免造成表面烧焦而中间未熟透的现象;盖上锅盖,可以让饼更易熟透.# c- K% x7 z/ s9 u, S% r; m4 ~
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