|
LEVEL 2(新手出村)
发帖学徒
- 帖子
- 217
- 精华
- 0
- 积分
- 3
- 金币
- 127 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 49 度
- 感谢
- 823 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 10
- 注册时间
- 2008-1-26
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-7-8 20:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鲜蟹肉狮子头
 : j/ h! Y6 Q; J# H; @+ X6 r, n
9 u; K$ D$ ?5 s" {% Y6 P- }- v7 {9 m' o, v2 \, e( n1 c2 p, X
材料：猪肉400克（瘦240克，肥160克），蒸熟的河蟹2只，鸡蛋1只，青菜、葱、姜各适量
) R& P. o6 Z% S0 `; w8 ]% o. z3 H调料：盐、鸡精、糖、料酒、生粉各适量+ P$ u* a( | Y1 V5 }& X4 G
做法：# ]2 J' e q3 T# a* P+ ]6 G" K
1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。6 j. g6 t: s. m4 V. O% n
2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。1 Z9 o7 Z9 o) J. q- V7 a
3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎* d! V2 r R6 Q4 j* {
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
) Q, \' m( n& A' [1 N+ L6 d5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
' ]& F# d. {! i |, u) Q. m6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。/ b6 c, z5 s7 B0 q$ D
7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀% [1 w1 J% n) r L" Z' V8 R8 ?
8、取锅（最好是砂锅，我的砂锅小些小做的又多！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶。放叶的作用是怕水烧开后将肉圆冲散! w- ^+ W W" E( g
9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶! J' c& v8 @. E# C7 i# d) ^+ H
10、沿锅边倒下清水，没过肉圆。
) N5 g) {7 e6 f+ z; j$ w4 Q; ^
% N; n2 {" p3 C11、烧开后，改小火炖2小时以上。, O, ^, V+ f4 o1 m" S# ]+ w
; q1 X0 `$ {) L. x% s7 _
12、最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃。3 I( \0 Q/ [( |% r. z% X
- P r/ V" M k$ [% i1 r( d
' S7 ?! t5 x4 T! S- K1 n8 ]5 M
 ?9 e* u% m! Q
7 v- W) G3 q2 h0 e9 A3 S, U* C/ \! O
. @2 M) F- K* x4 J4 t
厨谈物语：
0 [, D, b1 D3 ?* |$ U: {1、蟹肉很好剥，用一把剪刀一根筷子就可以将肉剔得干干净净
4 ]2 v' k$ t8 B2、剁肉一定要细切粗剁，要是整成一大块就开始剁肉肉就被毁啦！还有，千万别偷懒买现在的肉馅，那样你打死也做来出好吃的狮子头来！
* a$ m" J" m* x3、千万别将肥瘦肉混在一块剁，因为肥肉是不需剁碎的，只切成石榴粒就行，这是个考验人耐心的活5 C4 v% u# E# `% W
4、水要一次加足，中途如果要补水的话一定要补开水6 _/ J0 Z" P2 a }: B* j7 @; F$ O0 t
5、炖的时间越长越好吃。我炖了三个小时，入口即化，且肉香满屋！
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
