老干妈煎肉% ]2 a# g( G' }# q
从书上摘取几段关于江湖菜的介绍：& a0 U/ [, u2 a1 p
何谓“江湖菜”？按专家的说法，江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种，在江浙、上海叫做“家常菜”；在武汉叫做“迷宗菜”；在广东叫做“大众菜”、乡土菜；而在东北又称之为“农家菜”，它们都和“江湖菜”一样流行于民间，是一种相对于正宗菜系之外的叫法。
8 r( i- d6 Z3 u& t' c重庆“江湖菜”源自最平民的“草根文化”，质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力，厨艺高手深藏于民间，所以你会看到在重庆各地都有非常棒的吃食。! H, [. n( ^& B$ F
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老干妈煎肉用料：
! K  ?" w: W8 m& S5 [猪腿肉400克（我用的五花肉）、老干妈豆豉酱50克（我用的李锦记风味豆豉）、鸡精1茶匙、大蒜3瓣、老姜3片、生抽2汤匙（30ml）、绍酒1汤匙（15ml）、油4茶匙（20ml）、青蒜2棵。9 n) {% _2 ~# Q: J# R0 h, @2 o
老干妈煎肉做法：" ?8 w0 O5 [; k
1、将猪腿肉放入冰箱冷冻20分钟，待冰硬后再取出切成薄片；
  `1 C' g  Z$ Y8 E; @8 N$ D3 s" C4 C2、青蒜洗净，切段，姜、蒜切片；
! i: M- m7 i2 j3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面金黄；% t% I* s5 X2 V: P) Q; H6 D
4、放入姜、蒜片，爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟；! f) v5 b5 q8 m
5、最后在锅中放入鸡精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。8 i% K: k( E% K# J

( x, i! p/ v+ ]“江湖菜”的独门秘籍：1 X/ ?6 j9 }# q
“土”：草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。, X+ [, t- W  j* K, q5 l# A
“粗”：重庆“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。
! I, d1 O/ ?1 ^2 B“新”：重庆人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受重庆人喜爱，在外地也掀起了吃情风潮。0 g) E5 g- W( L1 G- c% Q* m

好吃，我们江西人对于美食完全不缺乏创造力啊，谢谢老大。

很简单的做法，估计味道也不错，有点儿像回锅肉！学了，谢喽！

看样子确实是美味
0 ]9 b/ v, L0 {( b# o+ C( ~# H我也要学学
0 d: D6 j0 z- x7 J以后在家有的招待别人！

怎么像回锅肉，这个才我没吃过，不过感觉应该很好吃

这样的肉吃的才有味道啊，夏天吃不错 太清淡的天热吃不下

今天刚买了老干妈的豆豉油辣椒，有机会一定试下，谢谢了。

不错，就喜欢这样的菜，谢谢，有机会一定要试试