这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。 0 ~# G" N- ?$ q, g' ?
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炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。 * P' W4 l, U/ `
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材料（三人份）： 1 O, Z# x* q# }2 M8 |0 V

0 a$ ?' x3 j  @) P苦瓜300克
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: N8 g7 |- V) u腊肉150克 ! G8 k4 m* }# ~2 P/ b

' @1 [  ]/ v2 _. |姜丝15克 8 S& U& o7 C  p- K" O: V5 R  D( B

+ M+ [2 _" O' d# [% C蒜末10克
2 E4 w$ I' i( y4 R- ]' E2 N. o4 P3 `  K
红辣椒10克
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0 s0 f3 W& h* {( F8 A( }  l高汤30克
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料酒10克
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胡椒粉少许
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. A* `. A7 v$ R" C+ s( P. M  A0 v生粉10克
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盐与味精适合自己口味即可 + a4 s& ~( y8 l" X% _

! `9 [8 Y- t4 m做法： ' y  v7 p$ U& ]5 |

& R6 @6 r- S! ?/ ~  b$ S7 ^; J1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
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- \# `3 X' V2 ~9 h% I* t1 D2 W9 g2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
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! b* i0 j; s  Q3 @! f【主厨的话】
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+ @' ?+ t& O' q5 C# M市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  / M6 w8 t6 U! Q' {' l* P
每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。