[热菜] 港式豆豉蒸小排(豆豉酱)

原料：9 C" P" p2 w; n) Q

9 d8 X* h/ \- c. h$ X3 Y, G5 F# W阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。% d4 F8 M/ k* I% M  S3 E4 F

+ {1 Q) O/ a1 A做法：" N1 a2 Q% l# [8 f6 J" b

- W# X/ ]& d6 J4 F, Z* G4 O1、豆豉用水冲洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉；. N& N3 b1 ~3 Q' H7 L

" e8 [) C* w% j! {7 w( l) N  e- i2、锅里放入适量油烧热，倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄，香味浓郁；8 |9 r2 I" v$ G/ `& D
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3、倒入豆豉继续翻炒，直到炒出豆豉的香味；- a" O* [' S) T: Q# d* l. w; m6 B
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4、倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。+ P4 h4 @- V* a9 q; j2 P, @! g
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贴心提示：! G9 R$ T9 z6 K( M

  F- B2 r+ Z: ^) ^1、最好选用正规厂家的豆豉，而且炒制前最好用流水冲洗片刻，洗掉多余的盐分和灰尘；
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, f! e) E4 ~2 o5 i2、培根可以用五花肉代替；* `! r0 e1 K6 Y. d9 h( _
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3、炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色，炒出香味；1 y6 D$ T- d" s" K3 \! F

& B# y" o$ `5 e3 @4、煸炒豆豉的时候，同理也要煸出香味；" d' q+ Y7 A+ @3 w" e& ]
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5、没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后，剔出花椒、辣椒即可；
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6、建议自己制作豆豉酱，干净卫生，味道也会更符合自家口味，炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可随用随取，方便卫生。: p, B5 P" E% X) }
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: u$ i1 a$ [& j- k  x豆豉蒸小排
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  i% y1 F" t9 k/ P# M原料：* ]3 }4 u5 q9 _4 Y9 x) S! ]
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猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。
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, ^  f6 b: q+ y* _; z% V做法：
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1、猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；
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! J( a# `: J' g' c2、加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；
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3、加入适量地瓜粉拌匀；& s* c; w8 y. O" h9 v' ~

% N! \2 Z. w( ~& v- c4、装入容器，覆盖盘子；2 g! R4 A" ]% W
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5、水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。/ s1 c0 r  c5 H3 w& L% I5 v. X9 k/ D7 S

% [1 n9 q# F) N2 Q6 m贴心提示：
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1、排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；
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$ Y# [6 P3 F) b; g, ]! j2、同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；3 j: ]# O/ i$ ?4 g; a- g3 t! Y& f! N

1 x; Y& W  D3 o3、豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；9 j- ]& }9 g! e0 h
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4、老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；% b& j1 s% W/ S. |0 c- @

' L, G5 |# C) Q" g2 s5、蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；
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6、自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。" P# f8 J4 @' V7 Q$ \, k1 Z8 M

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