[热菜] [热菜]咸蛋黄焗南瓜

给大家介绍三种做法，周末的时候可以尝试一下！: }$ `* h" |, _3 _1 p& i- z
喜欢的请点红心！
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; A7 t3 P6 i; Z! S( Y0 k2 G蛋黄焗南瓜的做法一
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配料：
/ d" u3 a* w. c& h, Z小南瓜1只（约400-500克），咸鸭蛋黄4只，香葱段少许，油2茶匙（10ml），黄酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），鸡精1/2茶匙（3克）6 L, E6 ~' V2 N) f, V5 n& F

5 E3 Q/ D' l" w% I$ Y* {9 P/ E% G制作方法：0 P- i$ q: n9 e- Z6 E& Z- R
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状，小南瓜去皮、切4mm厚薄片；1 W+ o& `- ?( o/ C
2.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀，蛋黄焗南瓜即成。7 E1 A  F* _" ?5 A; z8 {/ q  w5 J! p

, ~' ?5 L7 }" p提示：
! Z$ [1 }( X) ?9 d5 G+ u" h$ |1.如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。6 Y- v9 o- _  E; r* p
2.南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。
9 I6 b/ Y+ W# l$ i2 n. Q! A+ ^3.超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。9 H% p+ l; G3 [/ D' p/ G" ~( I

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蛋黄焗南瓜的做法二# D0 S, x) u9 V5 c. W
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配料：' u& b2 R5 y2 O* {7 K) n4 [3 \9 l
南瓜，咸鸭蛋黄（放在小碗里捣碎），盐，味精。
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制作方法：
! w3 A( Y& ^) K' S8 t/ \3 o6 t8 q1.把南瓜削皮，切成像薯条似的长柱条，备用；
, t2 R0 s$ l# V- W+ y* t" ?2.锅内放油，把南瓜条稍微炸一下，火候不要太大，南瓜条稍微软点就捞出来控油； % k& Q, R* ?7 n2 F3 ]* `  f
3.把多余的油倒出来，然后锅内留少许油，把捣碎后的鸭蛋黄放进去翻炒； + x/ r$ S# u% B" n6 T* U0 {
4.待蛋黄呈膨胀状，把南瓜条倒进去，和蛋黄充分混合翻炒，再加少许盐、味精，翻一下，出锅，蛋黄焗南瓜即成。[吃地带]  T/ B7 t1 {5 j' D5 L

7 @1 n1 f7 _3 J7 ~5 A9 z+ ^, F提示：. Z7 I& Y/ i9 h) O& }3 L6 L: R
如果不喜欢炸的，可以把南瓜条过水稍微煮一下再和鸭蛋黄炒，味道也还行。  |0 x8 d4 [, [/ w1 O  {3 r: b

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蛋黄焗南瓜的做法三9 V5 ]# g; K# H, Q
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配料：! u- |0 c/ A: b' s5 t
小南瓜半个，咸鸭蛋黄3个，植物油少许。4 ?, [$ {% R3 M1 K6 A( G

/ S1 ^- ?4 l. v制作方法：" j/ m1 f! K( ?# |- B& c
1.南瓜削皮去籽，切成块用放在水里煮熟；
8 U  c) L, {" I) g. V2.锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅，注意油温不要过热，热的话可以先关火，等不热了再开；1 Q1 E6 S  M8 P: W0 G" y9 l
3.蛋黄炒到有气泡时，加一点水，然后把滤好水的南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上；
& q' y* L) I9 Y4 a  R6 `5 G( j' L4.最后加不加鸡精都行，建议不加或少加，然后就可以装盘出锅了，蛋黄焗南瓜即成。
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# R- J  }( p. \% F8 ~1 d, h# i提示：
& {" X- t2 L% y& M* \- t1.有人说过把南瓜煮7、8成熟，但是我觉得一定要煮9分熟或全熟才行，因为南瓜和蛋黄一起炒的时候时间很短。另外也不要煮的时间太长，南瓜煮的太软了就不好看了。 & i1 R! Z' `  f: s$ y
2.油要少放，多了太腻，而且不易散发蛋黄本身的香味。 & u/ ^, A; P2 Z5 Z$ J
3.蛋黄胆固醇含量比较高，不要吃太多。
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