[热菜] 泡椒黄豆炖猪手[14P]

主料:猪手一个(重约800克),黄豆50克,泡椒4个;- p3 s3 j: k+ R6 u2 X
3 ^  J3 L3 L3 p& N2 V6 i9 b
配料:生姜、大蒜、八角、草果、桂皮、料酒、老抽、生抽、葱各适量；; Q3 T2 c- p8 A" P3 K% [: ^; p
6 x5 c4 E+ ]/ F7 {+ @* d

0 a' }+ t3 M$ Z) O* P
6 Z9 Z% [- k; Y- Q: M做法：/ j# i9 w  Q% P) P
$ j9 @* ^: }# f* o$ _
1.将黄豆洗净后煮熟;猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;泡椒去籽后剁碎成末;葱切花,八角、桂皮、草果洗净待用;4 R( `  [9 d1 I4 C- d5 s( Z
4 n# P! G% W: b. w6 f; y, k
2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;5 G* B0 S* u( M: U9 A: v( J

# _! {* Y: O2 Z3.起油锅,下入泡椒末炒出辣味后下入猪手,翻炒几下后加入两小勺料酒与一小勺老抽翻炒均匀；
" ~# j8 s8 U) q( d& k2 @0 z4 y6 m( L7 \8 d8 B$ o
4.放入八角、桂皮、草果、生姜、大蒜，再加入适量的水（要浸过猪手），大火烧开后转小火炖20分钟；
# l) C* T' X" L1 s5 _3 \- q! v
5 G: o# T) p" H' Z6 a5.加入煮熟的黄豆，放入适量的盐，小火将猪手炖至自己喜欢的口感；
( Y/ L% s6 G, a: a7 p6 G+ |% @5 R; q8 _4 g: ]) V4 h: R; \
6.开大火将汤汁收浓一些，加入葱花与一小勺生抽，炒匀即可。
2 e" Q0 a1 C) n# o" O' F1 Z2 H5 w: R5 w1 N$ K( b
  
+ q4 E6 [% ]# T# W/ t7 \2 \2 l/ j1 F: Q. o/ S- G
猪手洗净          ) k% v: X5 b. W! y7 X
0 i7 J5 A: I4 _; D1 E0 R, n
6 `2 V0 d6 r6 x8 v- r

4 k0 P; B* ~9 i, X) `1 j0 }准备好各种配料,将黄豆煮熟       + N; F+ |6 S& t/ D4 T! Z& q- y
7 k* R. w2 i9 k% T: }9 h9 S' q. S
  R6 d3 W& Z! M+ j+ C: p$ O0 z

; T! I" k+ e9 d* {/ a# N泡椒剁碎成末0 o5 t5 Y. g" k7 L- v
" k3 `( C% V7 G9 V4 H5 _
  
3 w$ p; i- o4 e7 C8 U) _; S% d+ Q+ u2 x
将猪手氽烫好后捞出洗净   / e  k; @/ x8 w4 A$ k' F/ {" T  I

* ^* y& R- ]/ S% @
5 |" _1 k& n" N) K" k' K' x8 `2 F/ Y4 v8 o6 F
起油锅,下入泡椒末炒出辣味   
' Y! }- w5 q# Q9 Z3 l! ?5 a; v* `3 ?9 F* v9 A3 \

& G) J$ f! A# b% {: G* Z) U. U; P4 M: J' G# o' Z, a0 a- E
下入猪手炒匀
0 V2 C( t! [& O7 a1 B: u6 w9 Z# P- J+ V3 i; d; l6 B
  
1 z! u% R, |3 C# w& T* O7 \6 ]0 Z6 K/ c5 O
加入料酒与老抽炒匀       * u8 G2 m. I" w+ S" f
0 f% H, ^- Q0 }( R/ d- ?' R' Q: E
+ x: x4 ~. N7 n: g
/ `2 M* Y4 e% |1 Q4 m
放入香料与适量的水煮20分钟
& d2 V% g8 r9 ^% X
; P1 [; O! e' \! }
5 I1 p$ B: }; y! n$ u4 O
9 Y/ K: |9 a- v放入煮好的黄豆与适量的盐
4 i) O6 P6 O" b5 v0 c% P
" F' q% O% b+ y- I  j8 z& ]  * e  Q& f4 {/ e* ?' ~! T) Y) e

& W+ G8 Q& }' Z9 R0 ?7 v2 k9 i将猪手煮至自己喜欢的口感  9 Q, g) @+ a/ H; K2 P6 @& o1 u
. \! Z' I* x  q. m- F% V
/ h( V1 h9 y) x- i& w" P  }" g# H
% P$ d, s/ ^- B7 W2 y9 K
大火收汁,加入葱花与生抽         5 T) Q) S3 \" l: c7 P" a
0 b# {1 W% J" A
+ \1 K+ T+ s) z& K2 J( ]

' z  C! g+ O' U! g) A炒匀即可
" E" x* K6 M) W& u5 L, ]* q4 e! z
# E% R5 Z4 X! o7 Y
5 d5 K' A5 q4 a) R! S, B; X- Z/ d8 s5 ?7 k: ]* Q  q

# T% e, b: i8 _. n( I
" ]' V4 \; `8 o经验分享:& H. A6 ^4 Q9 n# b

& ?& G' R, O% ^' Z1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；
' }/ R+ M% O6 T" O5 c" ?& W
: G7 W9 F7 {% f2.煮猪手的时间请根据自己喜欢的口感来决定,喜欢Q一些的煮的时间可短一些,喜欢较软口感的则相应煮久一些;
0 t/ s0 W' v* b  k' {
( }% ?3 c8 C* N) w0 ^; k9 q3.放油的时候不需放得太多,以免会觉得腻;
  M' V" Z& Q) n/ F  |! x4 K0 l5 p9 Y% G
4.将黄豆先煮熟可去除豆腥味.