香辣粉蒸肉[图文]
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3 _9 f, X" P9 l( h! O- T原料：五花肉500克  大米150克  八角2颗  干红辣椒4颗  料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）  白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）
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做法：
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1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。! f8 |. p+ p% {5 b
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2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。- o$ s) X% d% I' j" k6 R! y

! {9 S0 W  B: V0 q4 Y3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
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4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
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, c- r- h8 {0 V2 p3 D6 Q2 c5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。" \, |, S: s( U: }4 Z
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6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。. Q: Q2 m3 U5 u. l1 q) o7 L9 d
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7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。& k) }) Y( h& J7 O

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小贴士：1 [0 P$ a" R0 ?* \, S5 D) K

6 ^2 ?6 S$ }- A$ b1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
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2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
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" O$ f8 K0 B0 _' f: [. ^* U6 r3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。# B6 v0 l# t9 M: v$ g' }6 w% J

' Q# e3 k3 W* ?5 n4 Q3 A4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
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5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。& ?' f$ A- k/ _) @" y
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6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。1 V/ w& u( s! _' D) t8 A
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7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。

楼主，这是那里的特色，看着真不错呀，明天一定卖的材料回来试一试，真流口水呀

粉蒸肉我都只吃粉。脂肪含量太高啦。呵呵。