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烹制方法（三人份）　; F" F  |  O' D/ n/ u
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       材料：鲜基围虾(15只)、猪绞肉(100克)、青瓜(1根)、红萝卜(1/4根)、高汤(1/2杯)$ M! G+ K! ~6 {7 _% W8 O9 P
　　腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(2汤匙)
  U7 `2 P' Q' [　　调料：油(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯)/ i2 C$ l$ H( i2 W1 ?& y

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1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，切去一半虾肉，留一小截虾尾；红萝卜去皮洗净，切成小丁。! g/ [# Z' z, p; S0 b
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2 将虾肉剁成泥，与猪绞肉一同拌匀，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶。& m" t& Q5 [+ w  o, _  H. x) r

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5 i, f  z. O4 _. M; e3 青瓜洗净，刨去瓜皮，斜切成约3厘米长的段。
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' U" F/ l1 E. n, m  L4 g4 将青瓜掏空，去掉瓜瓢，用厨房纸吸干水分，在中间抹入生粉，做成青瓜盅。 # g3 e& i+ n* Y  C+ ?

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5 取适量鲜虾肉馅，酿入青瓜盅内，插入虾尾固定好，排放至碟中。 2 ]! }# m: `( t7 s% F. Q
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5 D7 J- ^4 l4 A  O2 Z6 烧开锅内的水，放入虾尾青瓜盅，加盖大火隔水清蒸6分钟，取出倒出碟中汤汁。% z5 ]" `6 i2 N: V

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7 烧热1汤匙油，倒入红萝卜丁拌炒几下，注入1/2杯高汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/5汤匙白胡椒粉调味。
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% i* E( }! k* v( A! E) @  w0 B( ?/ q3 i. E8 淋入1/4杯生粉水勾芡，将芡汁淋在虾尾青瓜盅上，便可上桌。* [& q# H% {) b' [7 q$ m
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厨神贴士- n+ u& x9 E7 ^
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　　1、青瓜处理技巧：一要留一点瓜皮，使青瓜盅色泽翠绿，诱人食欲；二青瓜掏空后会出水，应用厨房纸吸干水；三要往青瓜盅内抹入生粉，可使鲜虾肉馅蒸熟后，不容易脱落。
9 L: K' f; l& }　　2、虾尾青瓜盅不宜蒸得太久，以清蒸6～7分钟为佳，鲜虾肉馅正好蒸熟，还带有青瓜香味，青瓜盅则清脆甜美。% j+ E5 o- f3 L9 y9 R- x% x
　　3、鲜虾肉馅腌制时要加点清水，还要充分搅打至起胶，才能使肉馅蒸熟后鲜美多汁，嫩滑爽口。" T8 @: V  z. z; o/ t$ ]% j
　　4、虾尾青瓜盅蒸熟后，要将碟中多余的汤汁倒掉，以免冲淡成菜味道。2 q: v! Q: X* u0 O/ t8 ]* w

好牛，还是个工艺菜。
0 ]) ]1 z1 `7 ~8 Q3 x4 i下次试一下，以我的口味最后一定是占辣椒酱的。5 K( L* Z# z% X- k6 \
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多谢楼主分享。