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原料：" t1 U1 C8 _9 ?- r; m8 g
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。4 }9 K5 w7 t& e+ q+ b# M
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做法：
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；$ F4 H! x# N4 U! o9 [; R
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；: g" `. c! A! R
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4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。8 t. q* x+ J, o- P& V! K
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  l% p# j, O/ ?# M3 [! n# {小牛贴心提示：
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；( |! ?3 E2 b7 u) _; _" U
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；0 R# N8 f- Z/ q% l% p8 p. l
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4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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8 @3 Z+ L! t3 u+ k" Y( N* B5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
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* O/ e1 s  @, x1 E6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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( j3 E, g1 I( w6 d% I  ?7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；( J3 ^7 E. A/ b. x3 Z) m- X7 P" y/ e
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；- |+ _$ j* X, q) W! j! t# C0 V

+ l* b. m, Q% s  V! e! T1 o1 ?% P9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。* X5 a& Q; i) y' ^+ U
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看图的话貌似收汁不是收得很浓
5 S8 P" v' O0 J5 }- R不知道这样的大块肉会不会很灵! y! Q/ b8 K: s
不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅
& d; g; b5 w! M# q很少做这些需要炖的菜了3 \/ {5 c: {- k+ V  F
好想吃啊