LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-6-12 01:17 只看该作者
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酥皮海鲜杯
(Seafood Phyllo Cups)) z# T5 \$ Z+ \! H0 W& c
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这道餐前小食简单美味,色泽靓丽。松脆的酥皮杯,配上味道浓郁的腌三文鱼和海鲜色拉,开胃好吃,而形状则像极了一朵朵盛开的鲜花。非常适合做派对小食。
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9 U1 h/ L7 p! i1 g3 e, J8 |准备时间: 35分钟
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4 [$ y4 B' v1 O3 @, O7 F7 i烘烤时间: 5 分钟
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) _1 V0 O9 H& t- J/ `! q$ u* d量: 22个 6 H! _* k5 S, l) ?
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材料:
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酥皮纸 (phyllo dough) 2张,每张尺寸为46 X 31cm ,室温解冻
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. _5 R; k' t1 a4 Z( h- ?无盐牛油 (butter) 50g,微波炉中火叮半分钟至融化
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腌三文鱼(smoked salmon) 6片约120g,切成2x10cm的条
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熟虾仁 (cooked shrimp) 250g,切成麻将色子大小的粒
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2 W! w( p+ l* k8 f9 T调料:6 g% @3 Z) W6 Y( n9 V
& I. l& B6 c o2 g, ^! I u奶油芝士 (cream cheese) 80g,室温软化3 W$ H1 P6 e) W }
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美奶兹(mayonnaise) 2大匙 (tbsp)
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8 b! e+ p1 ~! d酸奶油 (sour cream) 2大匙(tbsp)
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洋葱 (onion) 1/2个,切细粒# @( _' G. F8 p0 E) H& i
! L: {9 W. R4 K续随子 (capers) 30粒约15g,切细粒
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盐 (salt) 少许- P- W# j0 G" D( l! \- f# ^
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# I7 j6 |# O# @5 S2 T% w3 }/ Q+ p做法:
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2 D& r7 h1 ]% q2 D. o1) 烤箱预热350F;
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2) 所有调料放在搅拌机(food processor)里,搅成色拉酱(图A),拌入虾粒成虾仁色拉(图B)
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& _+ p6 r% R r! U& K/ U: j3) 酥皮纸摊开,在其中1半的表面刷一层薄薄的牛油。盖上另1半,表面再刷一层牛油(图C);3 c9 ?3 W% d6 W l8 h
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3) 用模子压成直径约为7.8cm左右的圆片,1张酥皮纸可压成约11个(图D)。放入迷你蛋糕烤模,整理成中空的杯形(图E);
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4) 入烤箱350F烤5分钟,至金黄酥脆,取出放凉(图F);
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. v- w" X+ a! l& a4 T6) 把腌三文鱼条沿酥皮杯内侧铺一圈(图G),杯内填入1大匙虾仁色拉,放上点缀(图H)。
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贴士:5 @& ~/ {; u* Q/ x9 M" r
, E+ q! i& \& i2 x) wa) 可以把各种海鲜如鲜贝(scallop),龙虾或蟹肉等,煮熟切粒后拌入色拉;% n. S2 t" I: _: e" Z
9 _: m9 H; ^: U0 e0 fb) 酥皮纸拆开后,要用保鲜膜盖好,上面再盖一张湿的厨纸。否则很容易干裂变脆;0 B% d5 h1 J. c& K, Y
B g$ l7 C0 v: @5 Ac) 如果买不到酥皮纸(phyllo sheet),可以用很薄的小馄饨皮代替。在一张小馄饨皮上,刷一层牛油,放入烤模。烤箱350F烤5-6分钟至皮酥脆即可。 o) C* R4 C8 Z5 X' ]
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. T" _9 H, s! x是一道漂亮好做的餐前小点,
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