[热菜] 下饭菜 干煸肉末四季豆

偶尔在外面吃快餐，比较喜欢点干煸四季豆，一是非常下饭，二是觉得家里操作起来比较麻烦。不经过油炸的程序，四季豆不容易熟，难入味，口感也水水的。" e- u& w- g5 S  [8 |: Y7 Y' i& Q

: T1 Y6 [# ?: _( ?: y! Q5 t' r7 O    这次尝试了下用小奶锅来炸，每次下一半四季豆，刚好铺满锅底，半煎半炸，效果还不错。不过我很少炸东西，炸过的次数屈指可数，所以火候掌握不好，而且总觉得太油了，不过像四季豆、茄子这类的还真非得炸过，颜色和口感才好。油炸不是很健康，偶尔为之吧，也总比外面的油来的干净。6 Q* m" h( V: o1 L( O

9 H" K( t9 a5 f' n, q% R# H　　1.四季豆摘去老筋，掰成段，充分沥干水分。　; |, h/ y# d' X8 x- o3 u  g
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　　2.小奶锅里倒高约1CM的油，大火加热，下四季豆，中火炸至外皮微皱即捞出控油，用厨房纸吸去多余的油。
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　　3.另取一口锅热油，爆香蒜、辣椒圈，下肉末炒散，淋入料酒、炒至肉末干酥。* x" K5 e2 A/ V& C/ O9 i

3 F% W8 z# j2 E! g% i　　4.加入四季豆，放盐、生抽、糖炒至入味。