LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2009-6-10 19:18 只看该作者
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柠香芝麻鱼排[3P]

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2 l! ^- Y5 |- C. I用料 & 做法:
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# G2 S' c4 T7 J) t* g1 \* G ) t- }) d* s9 d5 @4 k0 A7 y
! W) |0 K. o5 f' X7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。
* A! [- j. a" s* g4 U: w2 P- ] D" U7 u- Q
# H" ^, Q* v1 x
友情唠唠嗑:% L9 u- a6 f0 @. l9 p5 r3 r
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1、没有柠檬的话,可以用白醋代替,遗憾的是缺少了柠檬清新的香气;1 e( m2 v6 }- j
5 X: t4 {! _8 Y; x2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替,味道应该是一样的美味;) K: Z" m7 G0 ?3 y* U- a6 F% H, u+ o
l3 G) F- {; b% [# t
3、鱼肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好);# M3 g9 Y' ? l3 q, y& v; F- l
/ W5 |7 C* v8 i8 H4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分,使煎好的鱼肉保持鲜嫩,而且不会粘锅;
& _- W& V# f0 _2 X" }
. X K0 R9 l# m' d5、关于酱汁的味道,依个人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道,根据自己的需要,酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了);! R' |. a: j ]0 |, K' a
. `% q6 D: h6 F5 ]4 O! _
6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩,建议调料以前味道不要太过浓郁;+ g5 `$ {: d( b+ K
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7、三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,如果是整条买来,食用或加工前要将腹脂剔除;
! c3 @+ t0 q- R" J7 s
! F7 X- O0 E. Z" k8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于制作生鱼片;
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9、三文鱼头和鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和煲,风味独特,注意沸煮时间不要太长。
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Google大放送:
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$ N" h. [% s+ x3 u A8 [三文鱼也叫大马哈鱼,学名鲑鱼,“三文鱼”是英文“salmon”的音译。三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。2 l1 C3 ]% s4 q/ U& S
3 X6 g! w. o; u$ U" F7 i≮功效≯
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# D$ V* c& J5 G8 A是所有鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类;% j+ o% w8 d, a, b
- i4 ]% M1 y2 r是世界上最有益健康的鱼,它能有效降低高血压,胆固醇的含量及心脏病的发病率;
; @. A- K3 I0 }* Q' l4 W$ G3 ], [+ b' i+ I" E7 E4 R6 _5 M
高维生素和矿物质、 高蛋白和氨基酸、低热量、低胆固醇。* [9 T' z( E; [
$ w d& H# S+ k: v≮适用量≯& B6 t7 o: `5 C% J2 J) h
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每次60~80克。生食每次30克左右。+ Z/ U9 h2 L# Q' d/ G6 R$ L. n2 n
# S Z5 {( `6 ]≮特别提示≯
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切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩,也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。
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