做法：' u  \  H6 U' h+ A& W/ B9 H2 ^. R
1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；
4 G* J# c1 h1 Z4 I2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；) Y9 y  P& y0 @3 x/ y% }/ W
3、开锅后，中火煮5分钟关火；) ^5 F% M; `$ k4 [9 O
4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；- W. m2 L5 ~+ s0 _  A# Q5 A

. w1 a  C+ r4 \8 Y* j. v) `6 \6 e$ {5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；
9 f$ H! v6 @( _2 w6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；（漏拍）9 C8 y- E# {* P6 Z" {/ m9 f
7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；8 H: ^0 ?8 _. x
8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；# \) a) {7 R5 n" f9 Q) v
9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；
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1 i8 ?% e8 h2 P' a6 c10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；8 B# a0 G; ]: u9 V% a! V. \
11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。( y, k) e" j2 G3 e

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有特点的一道菜，可惜这个不适合家庭吃阿。2 O/ _* u. J/ N! n# a
鸡架子一般都上那找去阿？
6 J  S2 A. m8 ^* k$ ?, I总不能单买一只鸡剔肉吃骨吧。6 Y4 e4 u  ~$ k  L" U$ g8 H
但做法上还是不错的，如果有架子的话，
- f; h4 k( V1 |  n3 H$ M做出来这样的菜，很适合喝啤酒的时候吃。
" S% K& i: I& c# J9 L. k* g+ _一定很过瘾。

好象有点复杂了，我觉得做这道菜步骤好麻烦，楼主，辛苦了。

食之无味，弃之可惜 的东西都能做的那么有味道 阿，看起来很不错的样子

最爱吃鸡，不过鸡架好像不好找啊，在哪里买的

市场上很少见鸡架骨啊，材料不好准备啊，但是还要支持一下！

不知道二楼和六楼是哪里人,我们这里市场上鸡架很常见啊,不过一般都是用来吊汤喝,这种做法到是没见过

我们这里的鸡架一般是宵夜上的良品啊，但是一般正餐很少有这菜。还有卤鸡架，也很好吃的。