所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，- Z2 C: W+ k" w2 @/ |
　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。& [- A+ W% ]/ T' j4 ~6 r
　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
0 G  W& k% ^, o" V6 K* ]$ G: w8 p% K 　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
! o! N3 x5 O* Q/ _% w4 ?! B 　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。7 ^" ~" ?8 Q0 M0 M$ R- G0 M
　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。
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$ K3 ]7 X2 e: S$ Q$ f材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒" s  r, [4 s8 C7 I! l# i5 D. M. x
调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量# p, G0 n) X0 W. c6 F5 q' q. e
做法：  q6 g/ P; y- h( F
1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。! X" w4 C; C4 I/ _& v$ ]& A
2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。# J2 _7 \/ K# |& r/ c' Y6 h6 E8 ?
3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。+ T3 Y* W; J6 T9 u# r# M4 j- h
4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。. n5 F( o2 L6 N0 m0 O1 s5 E
5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。  q# u# a/ l5 ?; ^
6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。
& L% h7 ^5 K2 C' }1 W 制作心得:
( u9 W9 ~6 K4 s- c8 V; H6 J$ Y, ? 1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
* T" ^' Q% E, j! \( H 2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。
& n2 C- m4 \9 m+ J* f; l+ o 3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了! K. ]% a9 ?' S  @8 E* z+ J

太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人
4 x1 ~& a4 n( |1 \( K, P/ C+ r我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！