原料, x; J+ Y/ `5 E: F% ?
杏鲍菇、豆、生米、红辣椒、姜末、糖、醋、老抽、花椒油、香油
! C0 u+ s, c; H" p: B; N+ d 制作方法: I, M0 z: Q* o7 ?0 A; m
（1） 将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切丁，用盐、素得鲜（或蘑菇精）淀粉腌制一会儿。+ A/ z: ]5 g" f/ b
（2） 老抽、白糖、醋、素得鲜、水淀粉调成汁，待用。
1 B5 K# l& l) K! X5 { （3） 干辣椒用剪刀剪成小节。" M& t3 d- q( V" U8 ?& O
（4） 花生米用超市里买来的去皮已烤脆就行。4 V5 c0 X& r4 x7 g
（5） 炒锅烧热放油，将杏鲍菇丁、青豆分别过油倒出。
1 \& O  H1 w: q （6） 炒锅烧热加少许油，放干红辣椒炒变色后，下姜末炒香，然后放入将杏鲍菇丁、炒散炒匀。8 r/ O$ [" A0 f- O  D. S! r
（7） 转小火烹入（2）调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青豆翻炒几下淋少许花椒油、香油，出锅装盘即可。* z4 Y/ C6 [: r  U- p: c3 \  B
特别提示4 q/ y  R& u4 N" T* F
（1） 调味要特别避免过多的汤汁，勾芡恰到好处。  w5 s" O/ V, u4 \
（2） 杏鲍菇鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。, c' M- y5 k. \) J3 n2 [  b
（3） 注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。
* T0 @, G- }% P9 x& w9 ^, D) H （4） 烹调时要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破坏菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。
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