0 v' R" q6 q! c) c4 n上汤溜鱼片-自己做出美妙的好滋味4 M) r- N" Y4 h: N
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7 x. ~8 Q$ N4 T, D) N    鲁菜做鱼一直是比较有特色的，大多数以口味醇厚、鲜咸味美、工艺考究著称。
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2 S; h# G+ @  z3 E, x    今天为大家介绍的这道上汤溜鱼片同样是一道不可多得的鲁菜经典，其鱼肉雪白、汤色淡雅、入口即化、鲜美异常。不但下酒下饭均可，而且是一道高蛋白低脂肪的健康菜肴。8 A5 p: a8 c  L6 @% R* @7 M

" q  W3 W4 S) e$ v- a  V  s    那么，上汤溜鱼片怎么做？上汤溜鱼片的做法有什么讲究吗？下面就教你一个简单易学的好方法吧——
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    上汤溜鱼片的做法：
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8 j7 ^% O9 D% Q) _3 n' t主料：$ T! N; D: {) _6 m  u9 M! y

3 b7 u2 P+ I9 d/ M* @4 S    草鱼一条（大概1500克就可以了）。
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辅料：* r) u3 [& `, H% X  f* [

6 @5 v" x% _' o- V: i    生鸡蛋清。
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调料：0 g% Y' m' O( _( s; Z7 t) v0 E

9 I$ Y) [" S8 K; ^: j4 Y, ]# p. V    盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。( B3 ^: s1 i! P+ V
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制作步骤：) T  N! Y: R9 k* F# y: @0 Z8 v; @
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　　1、将草鱼去鱼鳞和头尾后，从背部下刀剔去鱼骨备用。
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7 y- M) f/ ~8 x# m7 F    2、将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。
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    3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。, [2 Q+ n- V' \; J4 Y

3 P" w$ e1 {; Q    4、锅中做油，4成热时将鱼片依次下入锅中，待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。% G0 U% E3 B; R* e: O
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    5、鱼片变成白色后立即捞出控油备用。6 a3 }7 H! b7 ~6 g9 t3 w- I

0 e; w+ h& |: O    6、锅中留少许底油，5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。
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    7、汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。3 U$ I+ p6 E' r2 f' ?" p8 }; Y
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    8、立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。1 U* T/ Y$ s- D# ^% G
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ps：6 `, ~4 ?; u% `3 o1 z) e1 r( e; U" G
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    1、片鱼片时要尽量均匀和保持鱼片的完整，否则会影响成品的外观和口感。0 J' Y7 P3 O/ S: U9 E" @0 p

! n# t; d; y$ l! {, q    2、鱼片入油锅之后不要马上推动，否则容易造成“脱浆”。
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( {8 f% R+ L9 v    3、鲜汤可以在大型超市中购买棒骨汤即可。

哇，俺非常喜欢吃鱼，楼主提供的一定要试一试，谢谢楼主喽。

看着好像卖的鱼皮，说实话感觉没有卖相，虽然他应该比较有营养

看得我直流口水啊，明天下午买条鱼做了尝尝

非常喜欢吃鱼，楼主的这种做法还没有试过,改天试一下.

这个不错，我喜欢吃鱼，做法看起来也不难，有空试试看。