先看成品，再讲做法。- l; x' r, Y$ V
( Z! U# s, L) U2 I# A' ^& V  W, R8 s  F
+ C+ t; y- u$ v$ |0 {) b
; o# `! _6 w, y2 ~

- {, v4 ?* O! m" E* A2 T2 n
  T! T# S! k* k/ S. z% ~: M/ A
7 J2 d8 G' l9 |& o  ]* s' P$ K3 |9 o; ?' S' M( X
用料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。2 U% ?) E( I) R/ a
$ s; H8 p, u2 A& `) e: i
' c9 Q1 [1 J: M9 ]

( E) l* }% \4 s; M8 E
  k6 C+ @' g! B# L, G2 [0 j0 W& u" o. I( d
; k, K2 z  r! M$ x) B
# G+ o. ^6 u: O. y" h. `5 z: Y
做法：鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
9 G2 ~0 Y6 U" z5 U% b) Q+ P# y1 [$ E) Z3 ^2 g
# T' J7 W2 e# [6 E. |# a8 s; b

3 G) L# S( f% i/ D6 m( K" [' d& j/ ?- n$ S
9 E* S5 z1 l) |9 N& p

. {( Y& q, B% I9 l. U) h! R. b( z! M
9 L2 ?/ r* q2 i, q1 o0 J: ^3 E# K% t6 P+ C
9 d8 a3 r. q0 a6 U- E) o# n- [
锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。; ~  b) D2 L: n2 ^* P' ^/ B* }/ @
& e4 i0 S6 @* U* v3 e* J2 o4 p
' G) l$ [- u0 }" Y
; _* d9 h/ \- d" G/ b9 [3 |

% \! n: O" P, Y1 Q' _7 w$ Z: x. C$ Y9 [: _/ d' O
% `5 f. ]5 A2 O0 J2 W

$ I! i$ x/ l) V8 F
+ g. b- I+ q# X) d: N+ E' M" C: z6 ]7 o) R
在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。0 J1 [" v: c1 S

, k' `5 I8 G* m4 ]4 x; v
6 ~* e1 q% W5 r7 l7 d6 O- a' a% Y' [6 h0 W

! [2 V  H7 Y2 X% d
# Y* a. R$ e8 }
- j/ S: Z* C+ Y6 Y5 |1 }$ g# |+ X. j- _- `. u4 y& {3 x) x! T
锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。7 M6 L$ ^; z+ w- D* p

, M( o8 d, y4 q1 P& d; J" y
3 L4 w6 A8 D' A  v; R: P
8 \  g& n& i/ \+ j" h/ P& y* V" L8 P0 f& |" Q) {

* A: `- d& }- u' O: g* l& q. z7 j0 M6 x% i2 V+ j) W0 g
" m; p. z' L# b  A. z* u9 `6 Q, a
捞出沥干油后装入碗中。
! R" V$ h. D0 O! D6 i
1 O. S9 n* e- o; R2 L
4 h# \0 n8 V# S1 `  s, p  s' T3 ^

1 \; R7 Y% }- O  Q" ~2 a! n5 Z. B- j2 A  n( d* C- p% C5 X! S( d

& }% `' H) ~- S, U2 L
/ V+ W" m2 P) f, X* o% F淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。1 }" V0 @) h, V" G2 z" V8 L. G( K

2 S, `# A7 x4 V3 s; x2 r
$ S2 |: P! y! b! h2 J2 k; y3 ~$ F0 M2 e+ L1 j" Z' K  F4 x

; x7 O5 U) S4 p# @: \  q, c; z& C  v0 e' S! G. V

/ w' I  E" C7 ?2 R' B- s
. R4 b8 e( @1 \' w特写。6 [+ l4 c8 E' G6 E" Q
6 ^7 t4 R% L& ?7 T8 I( j

, \1 F1 M7 i4 {
3 V3 F3 q. q0 d  y' U7 P: N- u2 Q" }, e; k

( Z' S7 s6 g% G3 g: x/ ]! [8 h
: |$ Q; l9 a7 O% P* @- J+ W
! D$ X; h5 w# _; i  O拌匀后。1 m9 ~# V6 u0 J

$ i; }: b! B0 |

最喜欢吃鱼，但不喜欢吃辣的，但是支持楼主。

建议楼主把鱼片用盐腌20分钟,然后放开水里搽一下.最后再用你做的调味汁勾兑.这样鱼片应该会更嫩点.

做鱼片最好不用鲢鱼，因为它的刺儿比较多会影响口感。做鱼片最好用草鱼或者是鲤鱼，因为他们的刺儿都比较少，当然如果不考虑成本的话 ，鳜鱼也是不错的选择。

香辣鱼片，哪个地方的美食，做法很详细，
* Z4 H, J' b8 |- s  _2 V5 L6 z谢谢楼主的介绍

鱼片过水更滑嫩，草鱼也不错的。鱼刺少的鱼比较合适做这个菜的。

草鱼也不错的。鱼刺少的鱼比较合适做这个菜的。

楼主，现在外面店都关门了。你叫我到哪去解馋呀？ 2 m! z3 w6 O1 S3 ~- @8 K7 V- z
另外小声告诉楼主，我的第一次发贴送给了你。8 G, T; X* A# j+ h
谢谢美食的分享哈！

有机会一定做做看，慢慢品尝，因该是一道美味！

感觉这样烹调 能烧出很多号的口味。蚝油生菜也和这一样，还有好多一时想不其其他的了