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原料：
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$ ~  H: P8 ?5 {! b2 @鲅鱼半条、香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。7 q) Y- {6 `( E+ T* B" w! H6 J
做法：: l" \; S8 j/ z' `, n

5 b7 y  ~/ Q. H1、香芹洗净切段；
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! A' r; L, N% E/ m# _# E+ J# s. H2、鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟；
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3、腌好的鱼均匀拍上面粉；& W( k2 s  N; g
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4、锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄；. N# a4 W, r$ Z, m- p
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& p, i; i. @! x) b# {1 P- @5、准备好葱姜蒜和干辣椒；
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  G  B+ `/ J* A( Q; e6、锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒；
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7、倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。5 ]8 C+ P1 }1 A; H* D1 z

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' Q% L" x9 M5 o+ z7 W0 i" cTips：, @5 l4 U6 U5 g& |. ~! K9 e
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1、炒的时候无需放任何液体调料，此菜吃的就是干香的味道；/ `& @1 n; L8 Z9 j: j
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2、炸鱼肉的时候要一块块夹入，以免粘连；
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4 R0 g+ j  I$ S$ u$ Z3、煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高，而且一定要小火，否则一下锅就糊了。, i2 y' A' X) S. r5 X8 ]2 Q1 ~2 Z) S
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看着最后的成品太有食欲了，自己做了下，结果鱼肉炸太久了，口味不是很好了，汗。

这个菜偶喜欢，特别喜欢吃鱼，有时候下馆子经常会点一个鱼香肉丝，虽然好像不怎么有鱼的味道

这么吃鱼还真是很新鲜，从来没这么吃过有时间要试试。

看起来真好吃，麻辣味的我一直很喜欢，而且是嫩嫩的鱼肉，改天有时间一定按楼主的制作方法做来品尝品尝。

看这道菜真是一种享受呀。麻辣香芹配上鱼肉。真是诱人呀。

好的美食能给人好的心情，颜色相当不错，真的很诱人啊

芹菜杀精，还是少吃一点好，但是要学习这种炒菜方法。

麻辣香芹鱼肉丁，哪个地方的美食，楼主很好的介绍，谢谢楼主