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做法：1）银鱼半杯，洗净，沥水。鸡蛋2个，料酒一大匙，盐，黑胡椒粉各适量，一起放在碗里。* m) i- X! z9 ]& H, }& L

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2）无水锅预热至滴水成珠的程度后，稍微加一点油，把打散的银鱼蛋液倒入，转小火。
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3）盖上锅盖，大约10分钟后，打开锅盖，蛋液已经都凝固。+ b- b9 n5 t8 F4 K5 _! W

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, U* l1 D$ D8 z4）用一个直径跟锅直径大小差不多的盘子，把煎好的蛋饼倒扣到盘子里。
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4 [& E$ z7 Z( A5 m5）切成4大块即可。5 Z9 t, B! p% t& A6 F7 R$ S

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, P$ s3 L1 E# R% c2 z/ n% {注：1）注意用小火，出来的成品嫩嫩的。没有无水锅的话，用不粘锅也可。
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' _! u  m. h: e9 \2）关于火力，我家的电炉从低到高分1－7档，我用中火（4档）热的锅，然后转到1.5档的小火煎的蛋饼，感觉很好。

火大了吧，卖相不太好，不过是我喜欢吃的一道菜！

火有点大了 要求蛋和银鱼都是白的 这样的话 就比较好 太湖3白呵呵

如果用明火，又没有无水锅做这个菜的话，火候就需要掌握的很好了，不然火候过了就不好了

不用加面粉吗？
& C7 j% N, H* ]  H我们那都是直接加面粉炸的，没这么细致，不过也很好吃

我喜欢再放点韭菜，韭菜切末，既上色又提味！

看起来很好吃的样子，也要照着这样做个事实！谢谢

现在都找不到银鱼了，很少的，水质污染严重呀。

看起来很好吃的样子，也要照着这样做个事实！谢谢

记得我所吃过的银鱼炒蛋和楼主做的不大一样，银鱼和鸡蛋是分开的。