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　　在粤菜中用来卤制食材的卤水，分为红卤水、白卤水两大类，前者有一般卤水、精卤水及潮州卤水之分；后者是用香料、清水熬成，其色泽通透，不加酱油，适合用来卤制乳鸽、猪肠头、凤爪。张力说，熬煮卤水既费时费力，又要买很多香料，今天他就教大家调制简单的卤水，让你也能轻松做成一道酱香四溢的卤水菜。% o, }, T  j8 u# A( b; h
　　烹制材料(三人份)
! M7 r/ z& E. ~1 V　　材料：鸭翅(350克)、红尖椒(半只)0 Y: Q5 |4 o: Y, @- Y! d5 ~
　　卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(3杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)
: p8 ?4 c9 o0 R4 Q) L　　调料：料酒(1汤匙)& p" P  y4 }) c" ^
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    1 鸭翅去除绒毛，洗净沥干水；姜切片，葱切段，红尖椒切成丁。
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    2 往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入3杯清水、1汤匙料酒混合，放入姜片和葱段。
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    3 加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟，制成卤汁待用。' {: r/ g: ^) r

0 {! g- P; x' P7 a2 f    4 烧开半锅清水，加入1汤匙料酒，放入鸭翅焯去血水和异味，捞起沥干水。
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    5 放入鸭翅，加盖大火煮沸，改中小火卤30分钟。! w; W+ k. G! T4 F5 T3 L

! {: ~5 ]; f6 r' b/ {" V    6 卤鸭翅期间，要不时给鸭翅翻身，使其能着色均匀。! t* `' p9 L+ ]8 q) q
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    7 将卤好的鸭翅夹入盘中，摊凉5分钟。
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" H# C" P; E/ g" z; `5 [3 S) c3 ~    8 将鸭翅斩成两段，排放于碟中，洒上红椒丁，便可上桌。
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    厨神贴士, B' f* t" I- d: o1 u$ K
　　1、卤水汁和清鸡汤混合后，味道会偏咸，需要加入清水来稀释一下，以免做出的卤水菜过咸发苦。8 T! S8 d5 Z5 i+ k  w6 p/ ^
　　2、卤汁可以用现成的卤水汁来调制，建议加入鸡汤来混合，可使卤汁鲜味更浓，做出的卤水菜风味更佳。
& B0 G( G8 `: N　　3、用鸭翅、鸡脚、鹅掌等做卤水菜，要注意控制火候，不可久煮，否则容易煮老，使其肉烂骨脱，肉味全无。& f3 \5 ]: P. B) i3 ~5 t
　　4、鸭翅的细毛很多，要耐心地去除，然后飞一下水，以去除异味和血水，还可避免卤汁有异味。
7 o9 W$ M2 s* [1 \2 y; D　　5、卤汁不能倒掉，可重复使用几次，用来卤豆腐干、禽类、肉类等皆可，可依个人口味做成各式卤水菜。

自制卤水鸭翅，楼主很厉害，做法很简单，这个好不好吃，谢谢楼主的介绍