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' F) b; `' k) {8 D4 [烹制方法（三人份）　
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4 x8 ~! m- Z" m1 b0 w$ `/ i# T    材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　调料：油(1碗)
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: H( M6 p4 ]) H6 ?( L5 K1 地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。% J1 d' A; b, P5 q+ s$ N5 V0 I$ G

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; U8 J; k' @( D) m4 o2 烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。  D+ E$ q# }2 ^. V" t! b0 b
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3 烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。
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. T8 K, M4 Y9 j& P9 \4 浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
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5 糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
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6 倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。% B, A4 h/ ]/ r8 e

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, _1 y+ I, s8 N( u, N- d" L( w/ b7 将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
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　　1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。
1 {2 Y# s" l5 j  s6 `0 z$ `　　2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。
: d8 m; d. a  s　　3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。
5 J6 l1 s& P% Q/ N; e  F　　4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。
# E  Q* e7 F( m& O+ M. d% k　　5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。5 |9 w) a5 e& `0 x8 O4 `

颜色怎么做的那么红8 ]6 {5 w; P* s; _7 A% ^2 P2 n' s
楼主的水平不是很高啊, j0 V5 M$ o1 H( m. Z- J
如果是金黄色就完美了

拔丝系列的含糖量的确太高了 而且后续很难清洗餐具 嘿嘿 只是点小小的建议哦 无视我吧

"糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。"* u. l9 M6 B% q. j/ }/ C' f3 [4 j
明白了
$ C( y& }: y8 M8 y7 ]我说以前我做的拔丝怎么象铁块一样呢, D0 J% E0 G# ]& L) g
谢谢

还是第一次来私房菜版 拔丝地瓜太甜 我喜欢拔丝苹果 拔丝菠萝

我喜欢吃拔丝，又香又甜，学习了，支持楼主！

个人再补充几点拉:
. J/ i8 z" @2 w0 I3 W- ?1.拔丝地瓜的主料一般都要挂糊后油炸；
6 P! H1 g5 U, ]% f2.油炸主料和炒糖必须同时进行；
7 y2 Z# a8 N$ E$ {, t3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒；
- \' J. }, Q7 `4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘；
! X, q$ B4 s" ]% g* H5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些。

这个好！我老婆喜欢吃甜的！我要好好学习一下！

这个论坛真是太全了，什么都有，连做菜都介绍的这么详细。

没吃过紫心的地瓜，应该很好吃吧，都吃的是黄心的，楼主介绍的很详细啊，火候都说的很全