! T( g9 Y/ I$ f6 q材料：
1 L6 q3 W: C" n( e0 X7 r- Z. m去皮花生米80克、香干3块切丁、竹笋丁150克、猪肉丁150克、葱姜末少许。) c' B) x; b" M" H, W0 `; n3 ], o9 I
调料：
3 M+ r$ n+ h/ |) J- x鼎丰鲜甜面酱100克、老干妈豆豉1大勺、料酒1小勺、干淀粉1茶勺、白糖1小勺。1 s* R% y- R' O5 t3 p2 h5 x  D% v
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做法：
$ }& H* H- {/ V7 G1、竹笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干。
8 l& C+ l: b3 w2、锅中入油，放入去皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆。  ' X5 o/ o5 m  W
3、猪肉丁加葱姜末、一小勺料酒和1茶勺干淀粉拌匀。 & s( x% a7 L+ [
4、热锅入油，油温后加入1大勺老干妈豆豉，煸炒出香味，入猪肉丁煸炒至颜色变白。 ( v5 E% z1 N/ p7 V3 a8 K
5、放入香干丁、竹笋丁煸炒。 5 z, G# Q' |" b+ Q3 ?2 a
6、放入甜面酱、白糖一起煸炒半分钟。  / Z) x" K+ Q& E6 y% B$ b5 S, x5 y
7、把凉透的熟花生米放入，炒匀即可。   
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友情提示：
$ z1 w0 d( t+ u2 r# ~, [汆花生米要冷锅冷油小火，小心不要焦了。1 ?( G7 [- d5 O, `4 P/ N
花生米汆熟后一定要凉透，否则花生米会不脆的。 , m3 O% a+ D1 q, X7 T7 b  Q
特点：此菜色泽诱人 豉香迷人 口感有层次 是家常菜中的精品菜

上海这道风味独特的炒酱从菜的色泽就与众不同，一看就能勾起人们的食欲来。