原料：! g- W7 s, L) f
花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。/ ^  m7 J( p: q; `9 t0 f' j
* H9 ^8 J9 C2 y" {; `
做法：2 b/ a8 f6 q. d9 `  u' e8 d3 r
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
/ h! s! R0 [" z6 E! H  k6 X* ^% K5 W: U) h$ l. R4 g7 @8 V. m
' k, }0 j8 X% T; w1 \6 t

" e2 P2 @, Q1 V6 \* g& n% X: M" W2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。* x5 Y* i8 m; |4 Z

3 F! r5 h% ^+ W+ |: x+ h$ \. R0 @; \3 z9 k& _
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。[美食中国]6 M! Z$ c( _2 F. @. ]
$ f) F+ J: {- a3 w; l

, a- |. A: B% k/ }  a5 S9 F4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
: R& B& z: B+ I5 n: {% `9 v! g6 c2 g! q- ~& a
8 R" J( c8 @% `: d% m
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
0 ^$ n  [8 V- u5 p) e+ r5 x, i* H( K4 l) H1 ^: g
7 c) Q# n4 L' F0 I/ e& t* }
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
& z* B  {- P3 h( M1 M- |# c( {! A0 b( E

( C* D! y3 ?0 z; M

色香味具全，而且好上手。分分钟搞定，支持一个！

很好，很好，终于学会了这道菜，非常感谢楼主。

正宗的湖南菜肴,不错的味道,我们这边经常能吃到的东西,但是我很喜欢

看着口水都快出来 了,在饭店吃这一道菜还是很贵的,自己学一下

我经常吃的一家饭店里的剁椒鱼头做的那个辣啊 真够味

这个好像控制火候不怎么好控制，我做过但是基本没成功过，想吃了，还是去饭店吃较好。

湖南名菜，关键是料要地道，湖南的辣椒是很有滋味的

此菜乃是湖南名菜，楼主提供的作法符合传统的做法，但是不是能在愿的基础上有所创新，以上意见共参考！

很喜欢这个菜,在北京吃过一次真的太好吃了，就是辣,真实色香味具全