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- h$ V, F3 H0 [9 g$ P原料：
0 }; j" N+ r. Z大米300克、腊肉8-10片、腊肠2根、菜心100克、盐3克、食用油30ml、豉油鸡汁40ml" s% S8 {2 d2 l: @# W6 C% j

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) A8 c+ s, Q6 c: Q3 [0 [. D; N; y+ U4 F做法：- F! C; V7 D. B
1、大米淘洗干净后加入清水没过米粒表面，浸泡1小时。同时将腊肉洗净后煮到八成熟，晾凉后切成薄片备用；
" \' `2 ~( E. h7 b' ?1 K7 p2、汤锅的水烧沸，然后加入3克盐、15ml食用油，放入洗净的菜心焯烫，菜也变软后立即捞出，放入冰水中过凉；& f& l" i7 T# K7 G

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, V, f* B0 _2 B' z& w' u: c3、平底锅中加入剩余的油，中火加热到4成热时，转成小火，放入腊肉片、腊肠，慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄，出油；9 r$ u" Z8 z5 @0 U
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4、砂锅中烧热，倒入一半煎腊肉的油，四周都涂抹一层，然后捞出米粒均匀的铺在锅底，加入清水，水量没过米粒表面2厘米，加盖用中火焖烧；/ Q: }8 l: o  g, Y. Q% r9 G6 \

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: x# D' N0 r" `, ]  _5、砂锅中的水烧开后，放入之前煎好的腊肉片、腊肠，转成小火，加盖并不时地转动烧锅，以保证受热均匀；) _, ~9 H( n2 c: x) ~
6、锅中的水逐渐收干，听过有轻微的“噼叭”声响后，倒入煎肉余下的油，放入菜心，继续焖至有轻微的焦香味即可，食用前淋入豉油即可。
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# G' i1 F- z9 W3 |" [$ J我爱锅巴，那种焖米饭底上焦焦的、黄黄的、脆脆的锅巴，那种淡淡的香甜味道，比起现在的任意一种零食，都好吃，都天然。当然，这种锅巴用电饭锅是无论如何也做不出来的；" Q* N/ ~& p* Y7 f4 D
煲仔饭中的大米一定要经过预先的浸泡，否则容易夹生。焖米饭的水分和我们用电饭锅焖的水分差不多，没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜，焖的过程中不要猛火加热，水烧开后就要立即转成小火，同时要注意转动砂锅，受热均匀，底部才会出现一层焦黄的锅巴；1 N& {( n# q: Y$ L3 M0 Z

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! U& p7 l! P7 i: a! A, I腊肉和腊肠可以根据自己的口味选择，广式、麻辣的都可以。由于腊肉比较厚，油质也较多，所以要提前煮熟，放入平底锅煎一下，能逼出更多的油质，还能使肉口感更香；5 @# G/ a, M4 z: E' f& Q$ z# ^
焖烧前在砂锅中倒一部分油，能防止糊底。米饭快熟后再加入一次油，能使焖出的大米口感更加香、软，同时米饭还能吸收腊肉的香味；$ c6 c% M$ |1 ~. T- W# G( Q& z
菜心加入少许油焯烫后立即过凉水，能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。豉油我用的是现成的豉油鸡汁，味道非常好，实在没有的话，用生抽加上糖、鸡精混合均匀也不错，因为煲仔饭在吸收了腊肉的香味后已经非常好吃了；
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新买回家的砂锅第一次用最好煮粥，以后无论煲汤、做煲仔饭都不易炸裂了。

哇，又有新作啦，收藏。还好赶的上，自己也要学着作。