主料：牛骨1600克,牛排500克+ \% r, m6 `6 a6 ^7 V4 f
辅料：芝麻5克,
4 `/ D3 N' S3 a调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克 炖牛骨汤的做法：1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
5 N' G% m2 w4 A5 }0 I& }2. 再放入滚水里完全烫去血水；
7 j. w7 m1 I4 w7 t: ]0 }. c3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
' @( x# m1 D  _5 g" T" g3 v& k% o6 h4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
$ e: f) p9 L9 j! z6 m* J5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；* M, n$ b, O9 Y, \' |
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
( \7 \. a- z" i2 _) a4 w' E7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
+ N2 T5 w) E1 W) d8 E" J8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。0 c2 u/ v& ]# c+ y; Y1 e1 j5 y
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炖牛骨汤的制作要诀：1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；0 o; _& t  ^1 L) L& e) D
2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

很喜欢吃牛肉，有兴致的时候买些食材参照楼主的方子做一下。谢谢。

小TIP，可以放一点点糖，以尝不到甜味为准，可以提升味道的