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1楼
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小 发表于 2009-5-12 22:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1糖醋脆皮鱼的做法
此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，适于孕妇食用，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。* \. m# L( u" x) f: N6 F# v2 P
- K$ |4 A6 |) d- o E
原料：, L( K1 F/ s8 l7 m% A" u1 L
6 J! n: ]4 o: @+ q- ^ @2 ~ 鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。
% Y2 T& ]# p: f; q( a- P 制作：
* z2 `* p2 y: x+ f! I2 M5 ?6 Y9 y& o- I
1、 将葱一半切成葱花，另一半切成细丝；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝；姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。
& f0 ]8 l6 V0 [2 y 2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。9 i) L* N$ y/ [' E/ \9 i
3、 把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。2 @( ]& k' b% C" F' d6 i/ f- ~$ J6 n
4、 再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。$ m! n4 O P3 H
5、 锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深和谐，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。$ x9 N/ d) J: q4 q( M, M( ?
6、 锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。. Y- @5 r2 \+ Q2 t/ P7 g# J
7、 最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。2 S, |6 ~6 c" @( ~
特点：* |3 h" ?. P3 K c2 b
鱼皮脆肉软，有糖醋味，易消化
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