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" ~! O8 g6 t( s  p) G% l& S, ?烹制方法（三人份）　
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- Z, ~' c4 Q. V       材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)
/ `) A# {- x5 b( T　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)8 o6 ~1 [+ F, t1 k+ D$ ~! d7 V

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) L; n) k+ i# H: {% S) E1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。
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2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。, w" T8 o- p5 T7 T7 h

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+ u: V) c! X7 o  V3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。
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. Q# w; o5 y; q0 i5 v8 e4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。 3 I, w; f9 _( ]( d% E8 k
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+ q5 R0 q: _" c5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。
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6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。
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% j) P9 s/ |$ k, Z, ^7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。
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0 G/ I. U7 g2 L( t0 G- B4 |厨神贴士
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% W3 h) W3 F. P6 w2 \　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。% h8 l3 A+ M3 H9 R/ I
　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。
! [3 ]+ c1 T7 r( B2 Q; L　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。$ g+ N- y; c) ~0 x1 d
　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。" p7 f. J7 r  a# `+ ^; z

煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得  i, O9 j* o4 L' n
1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。 # G/ E! W* E- n; s) Y; o5 D

  [9 z/ b+ w# @& E) U9 Z（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
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% K2 W2 ^; T( W: R（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 ) W; k' l. b6 n/ B% i0 i2 ^

" ^9 {2 I0 O7 v) C（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

鱼不好做啊，特别是汤汁不好调，我就是想吃却做不好，这下好好学学。

看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵

我们北方煎鱼的也很多7 L8 X# `% ]" Y# w
不多大多数都是煎鱼之前要先勾芡
3 F: _$ Z  \8 Z放点面粉什么的

鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?
* ]1 V8 _* o' n8 l# o& M+ Q+ h4 n请楼主回答一下,谢谢啊!

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！