[热菜] 毛家红烧肉的做法

毛家红烧肉是最常见的家常菜之一，那么毛家红烧肉怎么做呢？毛家红烧肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的两种毛家红烧肉做法。 * o- a9 m2 H- t) @: C
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　　毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。   y! O4 k4 S9 p
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毛家红烧肉的做法一： * z  P& J3 V1 Y* a" |8 m; [: M
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　　主料：带皮猪五花肉850克 % p, U, Q, R8 N# m/ }

! F, U: l; X/ G* H4 }9 A# }0 L0 R　　配料：四季青500克
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　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。 % A! Z1 @- x+ w; R  m
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　　制法：
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　　1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
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$ k3 L. F$ P* ]9 E6 k; o$ p. d　　2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 $ x. p! F, o3 n( e

  B. h  T' @' r4 t) A  F　　3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
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" R( D7 M4 M; V8 k+ c4 P) A' P7 j　　特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
! F3 c* s, ^, Z" i. _2 X% M红烧肉是毛主席喜欢吃的菜肴之一，主席在省委接待处品尝这道菜时，曾对为他服务的厨师石荫祥大师讲过，吃红烧肉可健脑，增强记忆力。主席认为红烧肉可以补脑，在艰苦的战争年代，为了部署一次大的战役，他经常几天几夜得不到很好的休息，有时十几个小时不吃东西。一旦前方传来胜利消息，主席往往就会对卫士李银桥说：想办法给我搞一碗红烧肉来吃。就这样，主席把红烧肉当成运筹帷幄、克敌制胜的滋补品。 4 n, V0 j+ h$ c. ?3 E
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毛家红烧肉的做法二：
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7 Y! p( u4 _  z) i　　主料：带皮猪五花肉850克 ( j4 v1 _- e* s, ]" {7 X( \

& c2 e; y; {5 Q2 h- d) r+ S　　配料：四季青500克 + _9 C) b* H. r

/ y7 G( Q7 C& {3 S' K; V$ G5 |　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
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% C- S* U1 B  C) w  a% h" x　　做法：
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　　第一步 把上等五花肉切大块放清水煮开,捞出 2 H# G+ b2 t4 l; M  {" T9 P

4 _8 O) C" _4 `% y7 A* a/ J　　第二步 加八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟 : S# \3 o  O  O% }  F
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　　第三步 切成小块
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* U! ?7 W& u, w  `　　第四步 将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦{-屏-|-蔽-}时捞出控干油
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　　第五步 锅内烧油50克，下入豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤(我用的水)，下精盐，味精、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。