酱牛肉的做法简单是山东家常凉菜菜谱里的常见菜，酱牛肉口味属于酱香味，做法属酱菜类，但怎么做酱牛肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道酱牛肉吧~~
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; p2 `% a/ Z2 }% D& u( {  y　　原料：　　　　 　　前腿牛键子1000克3 y" e6 f* b! U! M, U8 r
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　　丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）, _8 q; ^0 K7 N% E! R
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　　大葱3节
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　　姜一块. ~8 K+ T! t8 p1 Q
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　　生抽1汤匙
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　　老抽1汤匙3 n! u- y. U6 i1 \5 m8 \- g

  l  N7 F- M5 Y; R2 }6 t% H　　白糖1汤匙& q2 I& \& x+ Y6 s& Y$ y6 P
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　　盐2汤匙
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- K" g& y% ~1 h8 a; u: Y% d2 \2 V　　五香粉1/2茶匙
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　　做法：
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　　1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
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# p- r% f0 a3 A: a3 v　　2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
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　　3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。4 n% t; l! }" y8 L# P9 u( ]" h9 y

$ r* U5 V- e; S: T$ r　　4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
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　　超级罗嗦：4 s" e# j' A* G
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第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。3 }$ h# n4 w. i, K9 Q; J0 g* E

& B1 [5 W# i) h2 g9 _% V第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～
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. s) w4 D4 b# y; Z9 I6 h8 M　　前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
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　　砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
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　　这只是第一种做法，说的比较简单，做出来的牛肉吃起来比较难嚼，味道到是不错，当然不能和老字号的相比，毕竟做为老字号肯定有其独特不可外传的秘制香料……就是能让人嚼的腮帮子疼，不是那种嫩，鲜，绵，软的特色。  B' _6 H4 n0 I
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　　另一种做法：
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& r" L1 q7 S) V0 ^5 N+ x' _1 u' j　　用姜，葱，花椒，八角，等料（自家做和外面买的差距就在这了……为什么是秘传的）3 _$ C0 n" ], l; Z: q$ M# M
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　　配上自己调配的料，在大锅里煮30分钟，
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　　然后把牛肉捞起来，用料抹再牛肉上，再来把牛肉放在农村那种存放粮食的缸里，密封严实，腌制20天左右即可& ~% g/ L! ?% d3 G
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　　这种酱牛肉吃起来很鲜美，软，嫩，筋，绵，味道五香口味，及其可口。

如果有图就好了，这道菜我挺喜欢吃的，有机会一定按楼主的介绍试做一下。

是的，这道菜我也很喜欢，如果能按照楼主说的自己做，肯定很有成就感

这么复杂的做法，看来我只好一片片的水煮了，光是那些晾干的时间都要好好的看着，楼主，你做好了给我们些试吃好了